Sauces & Shapes
Autor Maureen B. Fant, Oretta Zanini De Vitaen Limba Engleză Hardback – 14 oct 2013
Descoperim în Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way o abordare care transcende simpla listă de ingrediente, transformând prepararea pastelor într-o formă de respect față de patrimoniul cultural. Stilul autoarei Oretta Zanini De Vita, recunoscută pentru rigoarea sa enciclopedică, se îmbină aici cu o latură practică și caldă, invitându-ne să redescoperim simplitatea elegantă a bucătăriei de acasă. Considerăm că forța acestui volum rezidă în capacitatea de a demonta miturile moderne despre paste, înlocuindu-le cu reguli de aur testate de generații: de la alegerea formei potrivite pentru fiecare sos — cum ar fi asocierea pastelor „angel hair” exclusiv cu supele, nu cu sosurile grele — până la tehnica twirling-ului corect. Subliniem faptul că, deși Oretta Zanini De Vita este celebră pentru lucrarea sa monumentală Encyclopedia of Pasta, acest titlu este mult mai accesibil, fiind axat pe aplicabilitate imediată. Pe aceeași linie cu An A-Z of Pasta de Rachel Roddy, lucrarea de față explorează legătura indisolubilă dintre formă și textură, dar cu un accent mai pronunțat pe tehnicile de servire și pe eticheta autentică a mesei italiene. Nu este doar o carte de rețete, ci un ghid de bune practici care ne învață că ordinea ingredientelor contează la fel de mult ca prospețimea lor. Rețetele, de la clasicele carbonara sau bolognese până la sosuri inedite cu iepure sau rucola, sunt explicate astfel încât să poată fi reproduse cu succes atât de amatori, cât și de profesioniști, păstrând mereu simțul umorului și o deschidere către mici variații personale care îmbogățesc preparatul.
Preț: 244.26 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 13-27 iunie
Livrare express 02-06 iunie pentru 67.48 lei
Specificații
ISBN-10: 0393082431
Pagini: 400
Dimensiuni: 217 x 264 x 38 mm
Greutate: 1.21 kg
Editura: WW NORTON & CO
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să treacă dincolo de rețetele comercializate excesiv și să înțeleagă logica din spatele unei farfurii perfecte de paste. Cititorul câștigă nu doar 400 de pagini de expertiză culinară, ci și încrederea de a găti instinctiv, învățând să guste apa pentru sare și să respecte tradiția fără a fi sclavul cronometrului. Este manualul definitiv pentru o experiență italiană autentică, direct în propria bucătărie.
Despre autor
Oretta Zanini De Vita este unul dintre cei mai respectați critici gastronomici din Italia, fiind distinsă pentru munca sa de cercetare asupra istoriei și folclorului culinar. Expertiza sa este cel mai bine ilustrată în Encyclopedia of Pasta, o lucrare de referință care documentează sute de forme de paste. Maureen B. Fant, scriitoare și traducătoare stabilită la Roma, completează această viziune prin adaptarea nuanțelor culturale pentru publicul internațional. Împreună, cele două autoare reușesc să traducă spiritul italian într-un limbaj universal, oferind cititorilor o perspectivă documentată și plină de savoare asupra identității culinare mediteraneene.
Descriere scurtă
Anyone who cooks or eats pasta needs this book. The straightforward recipes are easy enough for the inexperienced, but even professional chefs will grasp the elegance of their simplicity.
Cooking pasta the Italian way means:
- Keep your eye on the pot, not the clock.
- Respect tradition, but don't be a slave to it.
- Choose a compatible pasta shape for your sauce or soup, but remember they aren't matched by computer. (And that angel hair goes with broth, not sauce.)
- Use the best ingredients you can find--and you can find plenty on the Internet.
- Resist the urge to embellish, add, or substitute. But minor variations usually enhance a dish.
- How much salt? Don't ask, taste!
- Use a spoon for soup, not for twirling spaghetti.
- Learn to twirl; never cut.
- Never add too much cheese, and often add none at all.
- Toss the cheese and pasta before adding the sauce.
- Warm the dishes.Serve pasta alone. The salad comes after.
- To be perfectly proper, use a plate, not a bowl.