Los salvestroles son un nuevo tipo de fitonutrientes que tienen una definicion farmacologica mas que una definicion quimica. Son caracterizados por la accion de los metabolitos que se producen cuando son metabolizados por la enzima CYP1B1 en las celulas cancerosas. Explicado de manera sencilla, los salvestroles son compuestos presentes en los alimentos que son metabolizados por la CYP1B1 para producir metabolitos, que son agentes anticancerigenos. Estos agentes anticancerigenos detienen el crecimiento del tumor destruyendo las celulas cancerosas. El trabajo del profesor Potter y el profesor Burke ha convergido en una misma explicacion a nivel molecular para relacionar la dieta con el cancer."