Nuestro Madrid es pueblo esencialmente sobrio, y para persuadirse de que nuestro Madrid es pueblo esencialmente sobrio, no hay como pasearse por sus calles, y ver cuan desprovistas se hallan de aquellas fondas, de aquellas galerias, de aquellas tiendas por Paris esparcidas en abundancia, y que ofrecen al paladar toda suerte de licores y manjares. En el ano de 1866 todavia era menor el numero de establecimientos consagrados a lo que pudieramos llamar comida publica. Exceptuando las tabernas, con sus frios pedazos de bacalao frito, y sus tortillas pertenecientes a la edad de piedra; los figones, donde los mozos de cuerda restauraban sus fuerzas, con aquella olla tan provista de tocino como desprovista de carne; las fondas de rubrica, en su mayor parte inhabitables, Madrid no tenia mas comedores oficiales que cierto salon de los entresuelos del Cafe Suizo, completamente abandonado del publico; la casa de Lhardy, que de uvas a peras mostraba en su escaparate algunas cabezas de jabali, como disponia en sus cocinas algunas comidas de encargo; y el llamado, a la francesa, restaurant de Farrugia, sito a la entrada de la Carrera de San Jeronimo, casi en la desembocadura de la Puerta del Sol, donde un aficionado al bien comer se arruinaba, por dar platos buenos a bajo precio, y por fiar demasiado en las pagaderas, mas estrechas ciertamente que las tragaderas, de sus comensales y parroquianos. Entonces, aunque el Cafe Espanol existia ya, y daba de comer en los cuartitos del callejon de Gitanos, todavia no se levantaban los salones de Fornos, que luego pasaron a socorrido asunto de arengas tribunicias y tema favorito de oposiciones politicas. Madrid mostraba su sobriedad historica, que tanto disgusta a los extranjeros, y tanto cuadra a nuestro historico caracter. Mas la noche del 21 de Junio de 1866 varios jovenes se habian reunido a cenar en el entresuelo de Farrugia, y habian prolongado la cena hasta la madrugada siguiente.