Le present travail a pour objectif la contribution a la mise en place du Programme Integre d'Amelioration de la Qualite (PIAQ) au sein d'une minoterie industrielle. Ce travail a ete realise en cinq parties: une synthese bibliographique sur le Programme Integre d'Amelioration de la Qualite, la realisation d'un diagnostic des Programmes Prealables preexistants de l'entreprise en question sur la base des chapitres d'evaluation proposes par le PIAQ et par le referentiel d'autocontrole de la minoterie industrielle suite auquel un plan des programmes prealables et les procedures associees ont ete etablis. Une quatrieme partie concernant l'etablissement du plan des exigences reglementaires et la determination des points de maitrise de la conformite et finalement la determination des points critiques selon le referentiel HACCP."