Polyphenol Oxidases (PPOs) in Plants
Autor Aravind Jukantien Limba Engleză Paperback – 12 dec 2018
Observăm în această primă ediție a lucrării Polyphenol Oxidases (PPOs) in Plants o premieră editorială: este prima monografie dedicată exclusiv acestor enzime esențiale pentru fiziologia plantelor și industria alimentară. Structurată riguros în șapte capitole, cartea face tranziția de la bazele chimice și structura proteinelor care conțin cupru, către aplicații practice și cercetări genomice de ultimă oră. Găsim aici o analiză detaliată a modului în care siturile de legare CuA și CuB interacționează cu substraturile fenolice, declanșând procese de oxidare cu impact direct asupra calității produselor vegetale.
Subliniem importanța capitolului dedicat industriei alimentare, unde autorul tratează dualitatea oxidazelor polifenolice. Pe de o parte, este analizată brunarea enzimatică nedorită la fructe și legume, iar pe de altă parte, este explicat rolul lor benefic în dezvoltarea aromei și culorii specifice pentru ceaiul negru, cafeaua și cacao. Cititorii familiarizați cu Laccase and Polyphenol Oxidase vor aprecia focalizarea strictă a acestui volum pe regnul vegetal și detalierea mecanismelor de activare prin șoc acid sau degradare proteolitică, elemente care oferă o claritate superioară asupra formelor latente ale enzimelor.
Progresia materialului, de la distribuția și localizarea PPO (Capitolul 2) până la progresele recente în cercetare (Capitolul 7), indică o acoperire exhaustivă. Cartea nu se rezumă la teorie, ci explorează și strategiile de ameliorare genetică pentru obținerea unor cultivare cu niveluri scăzute de PPO, fiind un instrument de lucru precis pentru specialiștii care doresc să controleze calitatea post-recoltare.
Preț: 591.41 lei
Preț vechi: 739.26 lei
-20%
Carte tipărită la comandă
Livrare economică 08-13 iunie
Specificații
ISBN-10: 9811354790
Pagini: 131
Ilustrații: VII, 131 p. 41 illus., 26 illus. in color.
Dimensiuni: 155 x 235 mm
Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 2017
Editura: Springer Nature Singapore
Colecția Springer
Locul publicării:Singapore, Singapore
De ce să citești această carte
Această monografie este indispensabilă cercetătorilor din domeniul științelor alimentare și ameliorării plantelor. Cititorul câștigă o înțelegere profundă a mecanismelor biochimice care guvernează brunarea fructelor și legumelor, primind în același timp soluții practice privind inhibitorii de PPO. Este o resursă rară care sintetizează decenii de cercetare despre enzimele cu cupru într-un format accesibil și bine structurat.
Despre autor
Aravind Jukanti este un cercetător specializat în genetica și ameliorarea plantelor, cu o expertiză consolidată în studiul calității recoltelor. Prin această lucrare publicată la Springer, autorul aduce în prim-plan importanța biochimiei enzimelor în contextul securității alimentare și al procesării industriale. Activitatea sa se concentrează pe intersecția dintre fiziologia vegetală și biologia moleculară, oferind perspective valoroase asupra modului în care genetica poate influența proprietățile senzoriale și nutriționale ale produselor agricole.
Descriere scurtă
) necessary for plastid import. The PPOs occur in latent form that are activated by various treatments including acid and base shock, exposure to detergents or proteolytic degradation. The pH optimum of PPOs varies widely depending upon different plant species but is usually ~4.0 – 8.0. Similarly, the optimum temperature also varies as per the source and substrate involved ranging from 30 to 45 °C. Multiple PPO isoforms have been reported in several plant species, and the chromosomal location of PPOs has also been studied in some species. The physiological role (s) of PPOs is not entirely understood, but they could be involved in defense-related functions in plants. From an applied perspective, PPOs are implicated in enzymatic browning/darkening of cereal products, vegetables and fruits. Interestingly, browning is preferred in some instances like the processing of black tea, cocoa, and coffee as it enhances their quality by forming flavorful products. There have b
een initiatives to specifically breed and develop cultivars with reasonably low PPO levels in the mature grain or fruit. Further, several types of inhibitors that reduce the PPO activity have also been identified. Despite their commercial/economic importance and the availability of literature on different aspects of PPOs in different plant species, this is the first book to provide basic information regarding PPOs. It is a valuable resource for researchers involved in quality-related research specifically in crops, vegetables and fruits. Further, as PPOs are also implicated in defense- or stress-related functions, the book is also useful to breeders, pathologists, molecular biologists, physiologists and entomologists.
Cuprins
Notă biografică
f Dr. J. Jaworski during the winter of 2007 at Donald Danforth Plant Science Center (DDPSC), St. Louis, Missouri, USA. At DDPSC he worked on proteomic aspects of triacylglycerol biosynthesis. He moved backed to India in 2009, worked in the chickpea team as a breeder at ‘International Crops Research Insititute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT), Hyderabad, India’ and later joined the ‘Indian Council for Agricultural Research (ICAR)’ as a ‘Senior Scientist’, presently working as a senior pearl millet breeder at Jodhpur, Rajasthan, India.