Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Olive Consumption & Health de Constantinos A Savalas

Olive Consumption & Health

Editat de Constantinos A Savalas, Soussana M Nicolau
en Limba Engleză Hardback – 2012

Prezentat într-un format Hardback riguros, Olive Consumption & Health este structurat ca o compilație de studii clinice și cercetări tehnice, oferind acces la date esențiale despre compoziția biochimică a produselor derivate din măsline. Apreciem organizarea celor 273 de pagini, care pornesc de la proprietăți fizico-chimice complexe, precum reologia amestecurilor cu inulină, și avansează către implicațiile metabolice profunde ale consumului de lipide. Volumul nu se limitează la beneficiile nutriționale generale, ci integrează metodologii moderne de laborator pentru evaluarea riscurilor de sănătate și autentificarea produselor.

Suntem de părere că forța acestui titlu rezidă în abordarea multidisciplinară coordonată de editorii Constantinos A Savalas și Soussana M Nicolau. Acolo unde Olive Oil & Health de James D Corrigan oferă o perspectivă largă asupra rolului uleiului de măsline în dieta mediteraneană și cultură, acest volum aprofundează mecanismele moleculare, precum metabolismul polifenolilor și amprentarea prin spectrometrie de masă MALDI-TOF pentru controlul calității. Structura sa logică ghidează cititorul de la impactul stresului oxidativ asupra îmbătrânirii până la aspecte practice de siguranță alimentară, cum este comportamentul uleiului în timpul procesului de prăjire.

Fiecare capitol funcționează ca un pilon de informație specializată, discutând inclusiv trasabilitatea prin markeri ADN și dinamica polenului atmosferic. Analiza detaliată a fenolilor și a lipemiei postprandiale face din această lucrare un instrument de referință pentru specialiștii în sănătate publică și nutriție care caută date fundamentate pe dovezi despre cum acest aliment milenar influențează patologiile cardiovasculare și oncologice.

Citește tot Restrânge

Preț: 112161 lei

Preț vechi: 160581 lei
-30%

Puncte Express: 1682

Carte disponibilă

Livrare economică 18 mai-01 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781621007746
ISBN-10: 162100774X
Pagini: 273
Ilustrații: Illustrations
Dimensiuni: 180 x 260 x 20 mm
Greutate: 0.7 kg
Editura: Nova Science Publishers Inc
Colecția Nova Science Publishers, Inc (US)
Locul publicării:United States

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte profesioniștilor din domeniul nutriției și cercetătorilor în științe alimentare. Cititorul câștigă o înțelegere clinică a modului în care antioxidanții din uleiul de măsline interacționează cu metabolismul uman la nivel molecular. Este un instrument esențial pentru cei care doresc să stăpânească metodele moderne de evaluare a purității și calității uleiului de măsline, dincolo de etichetele comerciale.

Descriere

Olive oil, which has been part of the human diet for more than 5,000 years, is almost unique among oils in that it can be consumed in the crude form without refining. This has the effect of conserving all its vitamins, essential fatty acids, and other nutrients. In addition to the fatty acid profile of olive oil, which is high in the monounsaturated oleic acid and appears to be beneficial in reducing several risk factors for coronary heart disease and certain cancers, extra virgin olive oil contains powerful antioxidants. In this book, the authors present topical research on the health benefits of olive consumption. Some of the topics discussed include dynamic rheology and sensory properties determined by inulin/extra virgin olive oil and virgin olive oil antioxidants; olive oil and postprandial lipemia.

Cuprins

Preface; Dynamic Rheology & Sensory Properties Determined by Inulin/Extra Virgin Olive Oil Blends in Mashed Potatoes: Effects of Hydrocolloids Addition & Freeze/Thaw; Olive Oil, Mitochondrial Oxidative Stress & Ageing; Virgin Olive Oil Antioxidants; Olive Oil & Postprandial Lipemia; Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization Time-of-Flight (MALDI−TOF) Mass Spectrometry Fingerprinting as a New Tool for Quality Control & Health Risk Assessment of Virgin Olive Oil; Last Advances in the Study of Olive Airborne Pollen Dynamic; Frying with Olive Oil & Health; Olive Oil Phenolics & Oxidative Stress; Olive Oil Traceability through DNA Markers; Is Region of Origin a Valuable Cue for the Consumer? The Case of Olive Oil Sector; Antioxidant Compounds of Olive Products & Human Health; Human Metabolism of Polyphenols from Extra Virgin Olive Oil; Index.