Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Math for the Professional Kitchen de The Culinary Institute of America (Cia)

Math for the Professional Kitchen

Autor The Culinary Institute of America (Cia), Laura Dreesen, Michael Nothnagel, Susan Wysocki
en Limba Engleză Paperback – 29 iul 2013

Notăm cu interes apariția lucrării Math for the Professional Kitchen, un instrument tehnic esențial care acoperă integral curriculum-ul de matematică culinară, de la conversii elementare ale unităților de măsură până la algoritmi complecși pentru determinarea randamentului ingredientelor (yield) și calculul prețului de meniu. Într-o industrie unde marjele de profit sunt extrem de strânse, înțelegerea matematicii din spatele fiecărei porții nu este opțională, ci reprezintă fundamentul unei operațiuni sustenabile. Suntem de părere că expertiza celor trei autori de la The Culinary Institute of America (Cia) transformă o disciplină adesea aridă într-un set de proceduri de lucru riguroase. Textul se concentrează pe aplicabilitatea imediată: scalarea rețetelor pentru volume diferite și gestionarea pierderilor la procesare. Pe linia practică a volumului Math Principles for Food Service Occupations de Anthony Strianese, dar cu un focus mai pronunțat pe rigoarea academică specifică CIA, această carte elimină ambiguitatea din gestiunea bucătăriei. În contextul celorlalte lucrări publicate sub egida CIA, precum Baking and Pastry sau Techniques of Healthy Cooking, volumul de față servește drept coloană vertebrală logică. Dacă manualele anterioare se concentrează pe tehnică și ingrediente, Math for the Professional Kitchen oferă infrastructura de calcul necesară pentru ca acele tehnici să fie viabile economic. Ritmul este unul pedagogic, susținut de exemple de calcul pas cu pas și întrebări de recapitulare care transformă teoria în reflex profesional.

Citește tot Restrânge

Preț: 30352 lei

Puncte Express: 455

Carte disponibilă

Livrare economică 04-18 mai
Livrare express 17-23 aprilie pentru 4975 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780470508961
ISBN-10: 0470508965
Pagini: 320
Dimensiuni: 217 x 276 x 19 mm
Greutate: 0.72 kg
Ediția:New.
Editura: Wiley
Locul publicării:Hoboken, United States

Public țintă

Culinary students and professors will use this book as a main text for culinary math courses, or as a supplemental text for a variety of fundamental cooking and restaurant management courses. The book will also appeal to professional chefs as a kitchen reference and for a quick review of basic math principles.

De ce să citești această carte

Această carte este indispensabilă pentru studenții culinari și șefii de bucătărie care doresc să stăpânească latura financiară a gastronomiei. Cititorul câștigă precizie în controlul costurilor și abilitatea de a scala rețete fără erori, asigurând profitabilitatea afacerii. Este un ghid practic care transformă matematica într-un instrument de lucru zilnic, la fel de important ca un cuțit de calitate.

Despre autor

The Culinary Institute of America (Cia) este recunoscută la nivel mondial ca fiind standardul de aur în educația gastronomică. Autorii Laura Dreesen, Michael Nothnagel și Susan Wysocki sunt instructori veterani în cadrul instituției, specializați în aplicarea matematicii în context culinar. Experiența lor vastă la catedră este reflectată în metodologia de predare a cărții, care prioritizează claritatea și relevanța practică. CIA a publicat numeroase lucrări de referință, precum Catering sau Baking and Pastry, consolidându-și poziția de autoritate supremă în formarea profesioniștilor din industria ospitalității.

Descriere scurtă

Essential math concepts for professional chefs and culinary students Ideal for students and working professionals, Math for the Professional Kitchen explains all the essential mathematical skills needed to run a successful, profitable operation. From scaling recipes and converting units of measure, to costing ingredients and setting menu prices, it covers crucial information that will benefit every foodservice provider. Written by three veteran math instructors from The Culinary Institute of America, the book utilizes a teaching methodology based on daily in-classroom practice. The entirety of the standard culinary math curriculum is covered, including conversions, determining yields, purchasing, portioning, and more. * Vital mathematical concepts are reinforced with easy-to-understand examples and review questions * This is a thorough, comprehensive main text for culinary students as well as a great kitchen reference for working professionals Math for the Professional Kitchen will be an invaluable resource not only in the classroom but also in the kitchen as students embark on their professional careers, where math skills play a crucial role in the ever-important bottom line.

Notă biografică

Susan Wysocki (left) has had a career as a banker, a chef, and a college professor. She has been teaching in the business management department at The Culinary Institute of America since 1999. In addition, she is the owner and operator of Babycakes Café in Poughkeepsie, New York, where she lives with her two sons, Alex and Oliver. Michael Nothnagel (center) has taught mathematics at the high school, community college, and university levels for the past 14 years. He has been a faculty member at The Culinary Institute of America since 2006. He also constructs crossword puzzles for major newspapers and other venues. Laura Dreesen (right) has been with The Culinary Institute of America for 15 years. During that time, she has taught mathematics, cost control, introduction to computers, and computers in the food business and is coauthor of the college's personal finance course. She is an avid gardener and a foodie through and through.

Descriere

A good chef needs a firm grasp of basic math skills in order to cook well and achieve financial success. Ideal for students and working professionals, this book explains all the essential mathematical skills needed to run a successful, profitable food-industry operation.