Lugma

Începem explorarea acestui volum cu un Tort de fistic cu labneh, un desert care sintetizează perfect filozofia autoarei: echilibrul între densitatea nucilor și prospețimea acidă a lactatelor. Lugma, termen care în limba arabă se traduce prin „o înghițitură”, nu este doar o colecție de rețete, ci o cartografiere afectivă a gusturilor cu care Noor Murad a crescut în Bahrain. Observăm în paginile cărții o fuziune naturală între tradiția Golfului și influențele cosmopolite din Londra. Ne-a atras atenția modul în care autoarea integrează elemente specifice, precum lămâile negre, orezul pregătit minuțios și aromele acrișoare din Iran, alături de iuțeala condimentelor indiene. Suntem de părere că această abordare transformă preparate aparent simple, precum vinetele umplute, în experiențe senzoriale complexe. Fanii volumului A New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden vor recunoaște aceeași atenție la conservarea patrimoniului culinar, aplicată aici unui context nou, unde rețetele sunt reimajinate pentru bucătăria contemporană. Dacă în lucrările sale anterioare, precum Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things, Noor Murad se concentra pe versatilitatea ingredientelor pentru mese rapide, în Lugma ea revine la esența confortului domestic, oferind o perspectivă mult mai personală și caldă. Stilul vizual, susținut de fotografia lui Matt Russell, documentează peste 100 de rețete care variază de la preparate festive la gustări rapide. Structura narativă a textului ne invită să înțelegem nu doar tehnicile de gătit, ci și istoria culturală din spatele aromelor care definesc identitatea Levantului și a Golfului.