Au cours de cette étude, un criblage de différentes souches bactériennes et fongiques productrices d'activité ß-glucanase a été réalisé. La souche de Penicillium occitanis ainsi qu'une souche bactérienne nouvellement isolée Bacillus licheniformis UEB CF ont été retenues. Deux ß-glucanases issues de B. licheniformis, EG1 et EG2 de masse moléculaire differentes et une issue de P. occitanis EGL de masse moléculaire 20 kDa ont été purifiées et caractérisées sur le plan biochimique. Les caractéristiques biochimiques intéressantes de ces enzymes ont permis leur application dans les domaines alimentaire et biotechnologique. EG1et EG2 présentent l'avantage d'être stables et compatibles dans différentes formulations de détergents en poudre. EGL, qui est active aux pH acides, a été utilisée dans la fabrication de la bière. Une autre propriété de ces ß-glucanases est leur particularité à libérer majoritairement des oligosaccharides (DP3 et DP4) à partir du ß-glucane d'orge ou du lichenan et ces oligosaccharides ainsi générés présentent un haut pouvoir antibactérien, anti oxydant et antiradicalaire.