Lateral Cooking
Autor Niki Segniten Limba Engleză Hardback – 5 noi 2019
Observăm adesea că mulți pasionați de gastronomie urmăresc rețetele cu o precizie aproape matematică, dar fără a înțelege cu adevărat de ce anumite ingrediente funcționează împreună. Organizarea acestui volum nu urmează tiparul clasic, ci se bazează pe 77 de concepte fundamentale, grupate pe familii de preparate, dificultate și tehnici de bază, oferind instrumentele necesare pentru a găti intuitiv. Subliniem faptul că Lateral Cooking nu este doar o colecție de instrucțiuni, ci o hartă a logicii culinare.
Suntem de părere că forța acestei cărți rezidă în capacitatea de a reduce complexitatea bucătăriei mondiale la esențele sale. De exemplu, în capitolul dedicat pâinii, Niki Segnit demonstrează cum elemente precum lipiile, tăițeii de hrișcă sau tortilla sunt, în esență, ramificații ale aceleiași structuri. Această perspectivă 'laterală' permite cititorului să treacă de la un preparat la altul prin ajustări minore, eliminând teama de necunoscut în bucătărie. Pe aceeași linie cu Kitchen Creativity, dar cu un accent mult mai pronunțat pe structura tehnică și pe continuitatea istorică a rețetelor, volumul devine un manual de emancipare culinară.
Față de lucrarea sa anterioară, The Flavour Thesaurus, unde accentul cădea pe chimia dintre ingrediente, Lateral Cooking face pasul către arhitectura preparatului. Stilul este cel consacrat al autoarei: o combinație savuroasă de rigoare științifică, umor și erudiție, totul fiind prezentat într-un format hardback impunător, cu ilustrații color care completează experiența de învățare. Este, în esență, un curs de măiestrie care transformă gătitul dintr-o execuție rigidă într-un act creativ și relaxat.
Preț: 272.95 lei
Carte indisponibilă temporar
Specificații
ISBN-10: 1635572649
Pagini: 612
Dimensiuni: 177 x 287 x 48 mm
Greutate: 1.55 kg
Editura: Bloomsbury USA
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui bucătar amator care dorește să scape de sub dictatura rețetelor stricte. Veți câștiga libertatea de a improviza folosind ceea ce aveți deja în frigider, înțelegând în sfârșit 'de ce' funcționează o mâncare, nu doar 'cum'. Este investiția ideală pentru cei care vor să învețe să gătească pe de rost, transformând bucătăria dintr-un laborator de precizie într-un spațiu de joacă și creativitate.
Despre autor
Niki Segnit este o figură emblematică în literatura gastronomică contemporană, fiind celebrată pentru capacitatea sa de a sistematiza arta culinară în moduri inedite. Prima sa carte, The Flavour Thesaurus, a fost un fenomen global, câștigând premiul André Simon pentru cea mai bună carte de gastronomie și fiind tradusă în treisprezece limbi. Colaboratoare constantă pentru publicații de prestigiu precum The Guardian și The Times, Segnit îmbină experiența sa în marketing și psihologie cu o pasiune profundă pentru istoria și știința alimentelor. Locuiește la Londra, unde continuă să exploreze conexiunile invizibile dintre arome și tehnici de gătit.
Descriere scurtă
Niki Segnit used to follow recipes to the letter, even when she'd made a dish a dozen times. But as she tested the combinations that informed The Flavor Thesaurus, she detected the basic rubrics that underpinned most recipes. Lateral Cooking offers these formulas, which, once readers are familiar with them, will prove infinitely adaptable.
The book is divided into twelve chapters, each covering a basic culinary category, such as "Bread," "Stock, Soup & Stew," or "Sauce." The recipes in each chapter are arranged on a continuum, passing from one to another with just a tweak or two to the method or ingredients. Once you've got the hang of flatbreads, for instance, then its neighboring dishes (crackers, soda bread, scones) will involve the easiest and most intuitive adjustments. The result is greater creativity in the kitchen: Lateral Cooking encourages improvisation, resourcefulness, and, ultimately, the knowledge and confidence to cook by heart.
Lateral Cooking is a practical book, but, like The Flavor Thesaurus, it's also a highly enjoyable read, drawing widely on culinary science, history, ideas from professional kitchens, observations by renowned food writers, and Segnit's personal recollections. Entertaining, opinionated, and inspirational, with a handsome three-color design, Lateral Cooking will have you torn between donning your apron and settling back in a comfortable chair.
Recenzii
The cookbooks that teach you the most are the rare ones, experimental or not, that are so well written that you find yourself reading them greedily on a perpetual loop. Lateral Cooking is one of them
A rigorous, nuts-and-bolts bible of a book, which works from the premise that there are base recipes from which all others can be built... It's elegantly designed and extremely broad
My most anticipated book of the year
Witty, playful and conversational
This year's star book... It's a cracker: a hefty volume with a simple premise... Segnit has an appealing authorial voice: funny, friendly and authoritative
Segnit is a brilliantly clever cook who sometimes seems to have eaten every great dish in the world, but the real joy is her exuberant voice, which feels like listening to a witty friend
Book of the decade, if you ask me... Every cook should have it
Knowledgeable and humorous, with a focus on flavour and technique, this cookbook is informative, useful and sure to become a kitchen bible to many
In a year that's been a bonanza for cookbooks, this is the one I'd put top of my list
Want to graduate from a rigid recipe-follower to an instinctive, ingredient-led cook? Niki Segnit shows you how
What makes this book really special, just like The Flavour Thesaurus, aside from Niki's impressive expertise, is her humour and personality. It's a joy to read
A textbook you'll turn to for all your culinary core techniques and queries
It's a book you'll buy not so much for the recipes, though there are plenty, but the insights it will give you on how the whole process of cooking works... a cracking read
One of the most exciting cookery books I've read this year
Niki Segnit is back with a new cookbook to break the mould (again)
It is an absolute triumph, want to take a week off work to read it and cook as I go... cannot recommend enough! If you loved The Flavour Thesaurus, this is basically Christmas
Lateral Cooking is a beautifully simple book that just makes sense. I'm hooked again
Niki Segnit's Lateral Cooking is a spectacularly good cookbook. If it were a novel, it'd be a shoo-in for the Booker
It's a clever idea... a fabulous read
Gorgeous, informative book
This should be alongside The Silver Spoon and Le Repertoire, that's where it's going on my shelf
A collection of ideas and inspiration - my kind of thinking
Shows, more effectively than any other cookery writer to date, how one thing in the kitchen leads to another
A cookbook full of open-ended recipes
An enjoyable read
This isn't a reference book, it's an engrossing read for foodies
A cooking bible... a must-have in every kitchen, I'm blown away!
From the author of The Flavour Thesaurus comes this collection of recipes arranged on a continuum, meaning simple tweaks give you a whole new dish
It's her humour, stories and thoughtful research that make this much more than simply a cookbook
It's fascinating and engrossing. It makes you want to cook more - and there can be no higher compliment
A wonderfully simple idea... but It's her humour, stories and thoughtful research that make this much more than simply a cookbook