Lateral Cooking
Autor Niki Segniten Limba Engleză Hardback – 20 sep 2018
Observăm adesea că mulți pasionați de gastronomie urmăresc rețetele cu o precizie aproape matematică, dar fără a înțelege cu adevărat de ce anumite ingrediente funcționează împreună. Organizarea acestui volum nu urmează tiparul clasic, ci se bazează pe 77 de concepte fundamentale, grupate pe familii de preparate, dificultate și tehnici de bază, oferind instrumentele necesare pentru a găti intuitiv. Subliniem faptul că Lateral Cooking nu este doar o colecție de instrucțiuni, ci o hartă a logicii culinare. Suntem de părere că forța acestei cărți rezidă în capacitatea de a reduce complexitatea bucătăriei mondiale la esențele sale. De exemplu, în capitolul dedicat pâinii, Niki Segnit demonstrează cum elemente precum lipiile, tăițeii de hrișcă sau tortilla sunt, în esență, ramificații ale aceleiași structuri. Această perspectivă 'laterală' permite cititorului să treacă de la un preparat la altul prin ajustări minore, eliminând teama de necunoscut în bucătărie. Pe aceeași linie cu Kitchen Creativity, dar cu un accent mult mai pronunțat pe structura tehnică și pe continuitatea istorică a rețetelor, volumul devine un manual de emancipare culinară. Față de lucrarea sa anterioară, The Flavour Thesaurus, unde accentul cădea pe chimia dintre ingrediente, Lateral Cooking face pasul către arhitectura preparatului. Stilul este cel consacrat al autoarei: o combinație savuroasă de rigoare științifică, umor și erudiție, totul fiind prezentat într-un format hardback impunător, cu ilustrații color care completează experiența de învățare. Este, în esență, un curs de măiestrie care transformă gătitul dintr-o execuție rigidă într-un act creativ și relaxat.
Preț: 205.21 lei
Preț vechi: 273.49 lei
-25%
Carte disponibilă
Livrare economică 05-19 mai
Livrare express 18-24 aprilie pentru 160.46 lei
Specificații
ISBN-10: 1408856891
Pagini: 609
Ilustrații: Colour illustrations throughout
Dimensiuni: 176 x 271 x 45 mm
Greutate: 1.61 kg
Editura: Bloomsbury Publishing
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui bucătar amator care dorește să scape de sub dictatura rețetelor stricte. Veți câștiga libertatea de a improviza folosind ceea ce aveți deja în frigider, înțelegând în sfârșit 'de ce' funcționează o mâncare, nu doar 'cum'. Este investiția ideală pentru cei care vor să învețe să gătească pe de rost, transformând bucătăria dintr-un laborator de precizie într-un spațiu de joacă și creativitate.
Despre autor
Niki Segnit este o figură emblematică în literatura gastronomică contemporană, fiind celebrată pentru capacitatea sa de a sistematiza arta culinară în moduri inedite. Prima sa carte, The Flavour Thesaurus, a fost un fenomen global, câștigând premiul André Simon pentru cea mai bună carte de gastronomie și fiind tradusă în treisprezece limbi. Colaboratoare constantă pentru publicații de prestigiu precum The Guardian și The Times, Segnit îmbină experiența sa în marketing și psihologie cu o pasiune profundă pentru istoria și știința alimentelor. Locuiește la Londra, unde continuă să exploreze conexiunile invizibile dintre arome și tehnici de gătit.
Descriere
'A rigorous, nuts-and-bolts bible of a book' Jay Rayner, Observer
'Lateral Cooking...uncovers the very syntax of cookery' Yotam Ottolenghi
'Astonishing and totally addictive' Brian Eno
The groundbreaking book that reveals the principles underpinning all recipe creation, from the author of the bestselling The Flavour Thesaurus
Do you feel you that you follow recipes slavishly without understanding how they actually work? Would you like to feel freer to adapt, to experiment, to play with flavours?
Niki Segnit, author of the landmark book The Flavour Thesaurus, gives you the tools to do just that. Lateral Cooking is organised into 77 'starting-point' recipes, including plenty of tips for substituting ingredients and reducing the phenomenal variety of world cuisine down to its bare essentials - and then building it back up again.
So, under 'Bread', we learn that flatbreads, oatcakes, buckwheat noodles, chapattis and tortillas are all variations on one theme. A few simple tweaks and you can make soda bread, scones or cobbler. And so on, through breads and batters, broths, stews and dals, one dish leading to another.
Lateral Cooking is as inspirational and entertaining a read as it is a practical guide. Once you have the hang of each starting point, a wealth of new flavour combinations awaits, each related in Niki's signature combination of culinary science, history, chefs' wisdom and personal anecdote. You will realise that recipes that you had thought were outside of your experience are reassuringly similar to things you've made a dozen times before. It will give you the confidence to experiment with flavour, and the variations that follow are a springboard of inspiration to the contents of your fridge and kitchen cupboards. You will, in short, learn to cook 'by heart'- and that's where the fun really begins.
Recenzii
The cookbooks that teach you the most are the rare ones, experimental or not, that are so well written that you find yourself reading them greedily on a perpetual loop. Lateral Cooking is one of them
A rigorous, nuts-and-bolts bible of a book, which works from the premise that there are base recipes from which all others can be built... It's elegantly designed and extremely broad
My most anticipated book of the year
Witty, playful and conversational
This year's star book... It's a cracker: a hefty volume with a simple premise... Segnit has an appealing authorial voice: funny, friendly and authoritative
Segnit is a brilliantly clever cook who sometimes seems to have eaten every great dish in the world, but the real joy is her exuberant voice, which feels like listening to a witty friend
Book of the decade, if you ask me... Every cook should have it
Knowledgeable and humorous, with a focus on flavour and technique, this cookbook is informative, useful and sure to become a kitchen bible to many
In a year that's been a bonanza for cookbooks, this is the one I'd put top of my list
Want to graduate from a rigid recipe-follower to an instinctive, ingredient-led cook? Niki Segnit shows you how
What makes this book really special, just like The Flavour Thesaurus, aside from Niki's impressive expertise, is her humour and personality. It's a joy to read
A textbook you'll turn to for all your culinary core techniques and queries
It's a book you'll buy not so much for the recipes, though there are plenty, but the insights it will give you on how the whole process of cooking works... a cracking read
One of the most exciting cookery books I've read this year
Niki Segnit is back with a new cookbook to break the mould (again)
It is an absolute triumph, want to take a week off work to read it and cook as I go... cannot recommend enough! If you loved The Flavour Thesaurus, this is basically Christmas
Lateral Cooking is a beautifully simple book that just makes sense. I'm hooked again
Niki Segnit's Lateral Cooking is a spectacularly good cookbook. If it were a novel, it'd be a shoo-in for the Booker
It's a clever idea... a fabulous read
Gorgeous, informative book
This should be alongside The Silver Spoon and Le Repertoire, that's where it's going on my shelf
A collection of ideas and inspiration - my kind of thinking
Shows, more effectively than any other cookery writer to date, how one thing in the kitchen leads to another
A cookbook full of open-ended recipes
An enjoyable read
This isn't a reference book, it's an engrossing read for foodies
A cooking bible... a must-have in every kitchen, I'm blown away!
From the author of The Flavour Thesaurus comes this collection of recipes arranged on a continuum, meaning simple tweaks give you a whole new dish
It's her humour, stories and thoughtful research that make this much more than simply a cookbook
It's fascinating and engrossing. It makes you want to cook more - and there can be no higher compliment
A wonderfully simple idea... but It's her humour, stories and thoughtful research that make this much more than simply a cookbook