Nos ultimos anos tem sido bastante estudado as propriedades beneficas e prejudiciais da fracao lipidica dos alimentos, visto que esse fato resulta da necessidade de dar a conhecer aos consumidores os principais teores da fracao lipidica, evidenciando quais os teores dos acidos graxos apresentam efeitos beneficos na saude, assim como identificando os que poderao potenciar situacoes de doenca. As relacoes entre nutricao e saude vem sendo estudadas nos ultimos anos, como consequencia da preocupacao da populacao com a saude. Os consumidores estao mais exigentes em relacao a qualidade dos alimentos consumidos, preocupando-se com atributos que vao alem da presenca de nutrientes e seguranca alimentar, mas que apresentam tambem beneficios a saude."