Inventing the Pizzeria: A History of Pizza Making in Naples

Considerăm că Inventing the Pizzeria reprezintă o piesă de rezistență în istoria alimentară, reușind să extragă povestea celui mai faimos export culinar italian din zona legendelor și să o ancoreze în rigoarea academică. Această ediție în limba engleză, tradusă și editată de Dr Zachary Nowak, aduce un plus de valoare față de versiunea originală italiană prin includerea unor surse arhivistice noi, o prefață extinsă și o iconografie îmbogățită. Notăm cu interes modul în care Antonio Mattozzi folosește date din recensăminte și documente juridice pentru a reconstrui realitatea socială a breslei „pizzaioli” din secolele XVIII și XIX, o clasă socială inițial marginalizată.

Spre deosebire de lucrări precum Real Pizza de Antonio Sorrentino, care se concentrează pe tehnici gastronomice și rețete de familie, volumul de față este o istorie urbană și sociologică a orașului Napoli. Alternativă academică la Pizza City pentru cursurile de istorie europeană sau sociologie alimentară, lucrarea lui Mattozzi oferă avantajul unei perspective „din interior” — autorul aparținând unei familii cu două secole de tradiție în domeniu — dublată de o metodologie științifică strictă.

Structura narativă urmează o progresie logică, de la originile incerte ale pizzeriei ca spațiu fizic, la analiza licențelor de funcționare și a distribuției geografice a acestor stabilimente în țesutul urban napoletan. Capitolele finale, dedicate pizzeriilor istorice și dinamicii afacerilor de familie, oferă o imagine clară a modului în care o mâncare de stradă a devenit un pilon economic. Este o lectură densă, dar accesibilă, care transformă statistica în poveste socială vie.