Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
In the Green Kitchen: Techniques to Learn by Heart de Alice Waters

In the Green Kitchen: Techniques to Learn by Heart

Autor Alice Waters
en Limba Engleză Hardback – 31 mar 2010

Prezentată într-un format Hardback elegant și rezistent, conceput să facă față rigorilor utilizării zilnice pe blatul de lucru, In the Green Kitchen este mai mult decât un manual de rețete; este un manifest vizual pentru sustenabilitate. Cele 160 de pagini, tipărite pe hârtie de înaltă calitate, sunt punctate de 75 de fotografii color care surprind texturile și culorile vibrante ale ingredientelor proaspete.

Subliniem abordarea pedagogică a autoarei, care alege să demistifice bazele bucătăriei înainte de a trece la compoziții complexe. Credem că forța acestui volum rezidă în simplitatea tehnicilor „învățate pe de rost” — de la prepararea unui dressing de salată până la coacerea pâinii sau prăjirea corectă a unui pui. Pe aceeași linie cu The Art of Simple Food II, lucrarea de față menține filozofia Alice Waters despre hrana curată, dar pune un accent sporit pe tehnica pură și pe colaborarea comunitară, reunind sfaturi de la peste 20 de experți culinari precum Thomas Keller sau David Chang.

În contextul operei sale, dacă Chez Panisse Cooking celebra rafinamentul restaurantului care a revoluționat gastronomia americană, In the Green Kitchen aduce acele principii în sfera domestică, făcându-le accesibile oricui. Față de Techniques of Healthy Cooking, care are o abordare academică și profesională, volumul de față este mult mai personal și cald, transformând actul de a găti într-o formă de respect față de pământ și față de propria sănătate.

Citește tot Restrânge

Preț: 18069 lei

Puncte Express: 271

Carte disponibilă

Livrare economică 18 mai-01 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780307336804
ISBN-10: 0307336808
Pagini: 160
Ilustrații: 75 4-COLOR PHOTOGRAPHS
Dimensiuni: 194 x 261 x 21 mm
Greutate: 0.75 kg
Ediția:New.
Editura: Clarkson N Potter Publishers

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să stăpânească fundamentele bucătăriei sustenabile. Cititorul câștigă nu doar rețete, ci și deprinderi esențiale care elimină dependența de instrucțiuni scrise. Este un instrument practic pentru cei care vor să transforme ingredientele sezoniere în mese memorabile, beneficiind de expertiza colectivă a celor mai mari bucătari ai momentului.

Despre autor

Alice Waters este o figură legendară a gastronomiei, fiind fondatoarea celebrului restaurant Chez Panisse din Berkeley, California. Pionieră a mișcării „farm-to-table”, ea a militat timp de decenii pentru utilizarea ingredientelor locale, organice și de sezon. Prin lucrări precum Chez Panisse Menu Cookbook, ea a influențat decisiv modul în care americanii și întreaga lume înțeleg relația dintre agricultură și farfurie. În In the Green Kitchen, Waters își continuă misiunea de a educa publicul, demonstrând că o bucătărie ecologică începe cu respectul pentru produs și stăpânirea unor tehnici corecte, simple și oneste.

Notă biografică

ALICE WATERS's influence on American cooking is unrivaled. Inspired by the markets of France, Waters opened Chez Panisse (named Best Restaurant in America by Gourmet) in 1971, Chez Panisse Café in 1980, and Café Fanny in 1984. She founded her career on creating dishes using fresh, local, and seasonal ingredients long before sustainability was en vogue. Alice has been awarded the Legion of Honor, the James Beard Best Chef in America Award, Humanitarian Award, and Lifetime Achievement Award. In 1996, she created the Chez Panisse Foundation to fund the Edible Schoolyard, a model of edible education in the public school system. She is the author of many cookbooks, most recently In the Green Kitchen and The Art of Simple Food. For more information about Chez Panisse, please visit ChezPanisse.com. For more information about Alice's work with the Edible Schoolyard, please visit ChezPanisseFoundation.org.

Extras

David Chang's Salt & Sugar Pickles
4 servings

David makes these pickles to be enjoyed right after seasoning, while they are
still vibrant and crunchy.
 
3 very large radishes
2 thin daikon radishes
2 thin-skinned cucumbers with few seeds
2 pounds seedless watermelon
1 teaspoon fine sea salt
1 teaspoon sugar
 
Prepare the vegetables and fruit and arrange in separate bowls; there should be about 1 1/2 cups of each kind. Halve the radishes and slice into thin wedges. Cut the daikon radishes crosswise into slices about 1/8 inch thick. Cut the cucumbers crosswise into slices about 1/4; inch thick. Remove the rind of the watermelon and cut the flesh into slices 1/3 inch thick and then into 2-inch wedges.

In a small bowl, combine the salt and sugar, and sprinkle 1/2 teaspoon of the mixture over each vegetable and the watermelon and toss. Let the pickles stand for 5 to 10 minutes, arrange separately on a platter, and serve immediately.

Descriere scurtă

Alice Waters has been a champion of the sustainable, local cooking movement for decades.  To Alice, good food is a right, not a privilege.  In the Green Kitchen presents her essential cooking techniques to be learned by heart plus more than 50 recipes—for delicious fresh, local, and seasonal meals—from Alice and her friends.  She demystifies the basics including steaming a vegetable, dressing a salad, simmering stock, filleting a fish, roasting a chicken, and making bread. An indispensable cookbook, she gives you everything you need to bring out the truest flavor that the best ingredients of the season have to offer.
 
Contributors: Darina Allen * Dan Barber * Lidia Bastianich * Rick Bayless * Paul Bertolli * David Chang * Traci Des Jardins * Angelo Garro * Joyce Goldstein * Thomas Keller * Niloufer Ichaporia King * Peggy Knickerbocker * Anna Lappé & Bryant Terry * Deborah Madison * Clodagh McKenna * Jean-Pierre Moullé * Joan Nathan * Scott Peacock * Cal Peternell * Gilbert Pilgram * Clair Ptak * Oliver Rowe * Amaryll Schwertner * Fanny Singer * David Tanis * Poppy Tooker * Charlie Trotter * Jerôme Waag * Beth Wells

Descriere

From the bestselling cookbook author, celebrated chef, and champion of the sustainable food movement comes an indispensable resource for cooks of all levels, featuring 30 basic cooking techniques and corresponding recipes. Color photos throughout.