Goat

Imaginați-vă o masă festivă unde vedeta nu este tradiționalul curcan sau friptura de vită, ci un preparat sofisticat din carne de capră, fraged și bogat în arome, acompaniat de brânzeturi artizanale făcute chiar în bucătăria proprie. Prin Goat, autorii ne propun o incursiune fascinantă în ceea ce ei numesc „noua frontieră” a gastronomiei sustenabile. Ne-a atras atenția modul în care această lucrare reușește să fie, simultan, un curs de gătit plin de umor, un ghid practic de producere a brânzeturilor și o enciclopedie a unui ingredient subestimat în Occident, deși este preferatul planetei.

Structura cărții este echilibrată între tehnică și creativitate. Nu primim doar rețete, ci și o educație despre beneficiile nutriționale — un conținut caloric mai scăzut decât al puiului — și despre impactul ecologic redus al creșterii caprelor. Complementar lui Getting Your Goat, unde accentul cade pe simplitatea înlocuirii tipurilor clasice de carne în rețete de familie, Goat explorează versatilitatea totală, de la „street food” la preparate de înaltă gastronomie, precum cotletele cu salvie și mure. În timp ce The Whole Goat Handbook se concentrează pe aspecte ce țin de gospodărie și proiecte de artizanat, volumul de față este o resursă editorială rafinată, susținută vizual de fotografiile vibrante ale lui Marcus Nilsson.

În contextul operei autorilor, Goat reprezintă o schimbare de paradigmă. Dacă în The Essential Air Fryer Cookbook sau The Great Big Pressure Cooker Book cei doi se concentrau pe eficiența aparatelor moderne, aici ei se dedică unui ingredient specific, aplicând aceeași rigoare metodologică pentru a demistifica un produs considerat adesea dificil. Este un manifest pentru diversitate culinară, scris cu entuziasmul unor exploratori care au descoperit un secret pe care restul lumii îl cunoaște deja.