Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Food Microbiology de Karl R Matthews

Food Microbiology

Autor Karl R Matthews, Kalmia E Kniel, Faith J Critzer
en Limba Engleză Paperback – 2 ian 2025

Aplicabilitatea practică a conceptelor teoretice în siguranța alimentară este punctul central al ediției a cincea a volumului Food Microbiology. Observăm o adaptare riguroasă a conținutului la realitățile tehnologice actuale, transformând acest manual într-un instrument de lucru pentru gestionarea riscurilor în întreg lanțul de aprovizionare. Structura logică, în patru părți, facilitează tranziția de la biologia de bază a sporilor și procesele de creștere microbiană către aplicații complexe de control chimic și biologic. În paginile acestei ediții, găsim actualizări esențiale privind utilizarea secvențierii de ultimă generație pentru identificarea microbilor, o metodă care devine standard în laboratoarele de profil. Credem că includerea capitolului dedicat rezistenței antimicrobiene și discuțiile despre influența climatului asupra siguranței alimentelor răspund unor necesități stringente ale industriei contemporane. Textul nu se limitează la descrierea patogenilor clasici, ci explorează și rolul benefic al microorganismelor în fermentație, oferind o perspectivă echilibrată asupra microbiologiei aplicate. Acoperă aceeași arie tematică precum Fundamental Food Microbiology, dar cu o abordare mai orientată către reglementările legislative actuale și tehnologiile emergente de procesare non-termică. Față de Essential Microbiology and Hygiene for Food Professionals, care este un text introductiv pentru cei fără cunoștințe prealabile, Food Microbiology oferă o profunzime academică superioară, fiind adecvat atât pentru nivelul de licență, cât și pentru cel de masterat. Autorii reușesc să integreze sistemele de siguranță precum HACCP și bunele practici de fabricație într-un flux narativ clar, susținut de date recente din cercetare.

Citește tot Restrânge

Preț: 52958 lei

Preț vechi: 57563 lei
-8%

Puncte Express: 794

Carte disponibilă

Livrare economică 15-29 mai
Livrare express 01-07 mai pentru 25656 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781683674498
ISBN-10: 1683674499
Pagini: 528
Dimensiuni: 216 x 274 x 26 mm
Greutate: 1.44 kg
Ediția:5th edition
Editura: Wiley

De ce să citești această carte

Recomandăm această ediție a cincea pentru actualizările critice privind rezistența la antibiotice și noile tehnici de secvențiere genetică. Este o resursă indispensabilă pentru studenții la inginerie alimentară și nutriție, oferind nu doar teorie, ci și mecanismele concrete de control al calității cerute de legislația internațională. Cititorul câștigă o înțelegere clară a modului în care microbiologia dictează siguranța consumului uman în contextul schimbărilor climatice globale.

Descriere

Leading textbook presenting all aspects of food microbiology Food Microbiology: An Introduction presents the basics of microorganisms that impact food safety and quality, the roles of beneficial microbes, food safety regulations, and proper practices for safe and healthy foods throughout all aspects of the supply chain. This Fifth Edition has been updated to reflect advances in research and technology and threats to the global food supply while retaining the pedagogy and structure that students and professors appreciate. Written in a clear and easy-to-understand style, the book is divided into four sections: Part I introduces the fundamentals of food microbiology, including a brief history of the field, the growth processes of food microorganisms, the biology of spores and sporeformers, techniques for enumeration and detection of organisms in food, description of rapid and automated microbial methods, and a new chapter focused on antimicrobial resistance. Part II addresses important regulatory issues and focuses on foodborne pathogenic microorganisms with chapters describing the most common bacterial species that cause foodborne diseases, as well as discussion of parasites, viruses, and prions. Part III explores nonpathogenic microbes important in food, including those responsible for fermentations and food spoilage. Part IV focuses on the control of microorganisms in food, including chemical antimicrobials, biological and physical methods of food preservation, nonthermal processing, and food safety systems. Food Microbiology: An Introduction also includes updated information on: The growing threats of antimicrobial resistance and climate change and their potential impacts on the global food supplyUse of next-generation sequencing techniques in the identification of microbes in foodExpanded discussion on sanitizers, disinfectants, and nonthermal processing treatmentsUp-to-date information on the Food Safety Modernization Act, hazard analysis and critical control points, and good manufacturing practices Food Microbiology: An Introduction is an essential textbook for undergraduate and graduate students in food science, nutrition, and microbiology, providing the knowledge and tools necessary to navigate the complexities of food microbiology in the 21st century.