Einkorn

Spre deosebire de enciclopediile vaste dedicate cerealelor, Einkorn alege o abordare specializată, concentrându-se exclusiv pe cea mai veche varietate de grâu din lume. Ne-a atras atenția modul în care Carla Bartolucci transformă un ingredient tehnic într-o invitație la un stil de viață echilibrat. Pe aceeași linie cu The New Book of Whole Grains, dar cu un accent pe puritatea unei singure surse, acest volum demonstrează că nu trebuie să renunțăm la plăcerea pâinii sau a produselor de patiserie pentru a ne proteja sănătatea. Descoperim aici 100 de rețete care pun în valoare profilul nutrițional superior și gustul bogat, de nucă, al acestui grâu străvechi. Stilul vizual, asigurat de cele 85 de fotografii semnate de Clay Mclachlan, oferă o claritate remarcabilă procesului de gătire, făcând trecerea de la grâul modern la cel sălbatic să pară naturală și accesibilă. Deși Grist explorează o varietate mai mare de leguminoase, lucrarea de față rămâne autoritatea necesară pentru cei care doresc să stăpânească specificul făinii de einkorn, cunoscută pentru toleranța sa mai bună în cazul sensibilităților la gluten.