El libro ilustra aspectos generales del secado y técnicas convencionales relacionadas. Los modelos teóricos y empíricos citados son muy útiles para representar la cinética del secado. Describen cada vez mejor los fenómenos simultáneos de transferencia de calor y masa en un medio poroso. Debido a la complejidad del medio poroso y a la diversidad de interacciones entre fenómenos, el estudio de estas transferencias sigue siendo un tema de actualidad.