Starterkulturen fr die Milchsuregrung lassen aus Milch Kse und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivitt der Herstellung von Milchprodukten hngt davon ab, wie fachmnnisch diese Fragen beantwortet werden knnen. Hier wird auch darber entschieden, wie man auf Geschmackswnsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die bersicht erleichtern. Ein kompletter berblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfa t von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. Fr Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - natrlich - als Ausbildungsbegleiter einschlgiger Fachrichtungen.