Cuisines of Odesa

Observăm o tendință tot mai pregnantă în rândul cititorilor de a căuta nu doar rețete, ci povești care ancorează gastronomia într-un context geografic și istoric precis. În acest sens, Cuisines of Odesa reprezintă mai mult decât un ghid culinar; este o explorare a spiritului liber al unui oraș-port legendar. Suntem de părere că Maria Kalenska reușește să capteze esența cosmopolită a Odesei, un loc unde influențele ucrainene, evreiești, grecești și armenești au creat o identitate culinară unică pe țărmul Mării Negre.

Fanii volumului Black Sea de Caroline Eden vor recunoaște aceeași atenție la detaliul cultural și la legătura dintre comunitate și peisajul costier, aplicată aici în mod specific asupra micro-universului odesit. Dacă în Home Food, Olia Hercules pune accent pe nostalgia personală și pe bucătăria de familie, Cuisines of Odesa aduce în prim-plan vibrația străzii și eleganța unui oraș care a fost mereu deschis spre lume. Apreciem în mod deosebit structura echilibrată a cărții: cele peste 100 de rețete acoperă întreg spectrul unei zile, de la clătitele cu kefir servite la micul dejun, până la rafinatele eclere cu ciocolată.

Tonul este unul aspirațional, susținut de o fotografie de excepție, dar rămâne practic prin claritatea instrucțiunilor. Indiferent dacă ești atras de simplitatea colțunașilor cu cartofi și varză sau de complexitatea unui borș de pui cu fasole, volumul demonstrează că bucătăria din Odesa este, în esență, un „comfort food” european prin excelență. Credem că valoarea adăugată a acestei ediții Hardback publicate de INSIGHT EDITIONS constă în eseurile care însoțesc preparatele, oferind o voce bucătarilor a căror viziune a fost modelată de bogăția acestui port multicultural.