Les capteurs a fibre optique a reseau de Bragg (FBG) sont utilises pour les procedes de fabrication de materiaux composites afin de suivre la temperature et la deformation (ou contraintes). Dans le manuscrit nous detaillons d'abord le principe et la physique du capteur FBG. Puis la metrologie et l'etalonnage du capteur FBG sont largement traites. Nous presentons aussi ce qui est observe lorsque la fibre est introduite dans le materiau de composite en carbone (L'intrusivite). Il est question du decouplage de la temperature et de la deformation par differentes techniques. Le capteur FBG est d'abord applique au suivi lors de la cuisson de resines epoxydes utilisees dans les composites. Enfin, les capteurs FBG sont introduits dans le procede de fabrication de composite a infusion de resine LRI (Liquid Resin Infusion) afin de suivre les cycles de temperatures et de deformations au cours du cycle de cuisson. La derniere partie traite de la mesure de gradient de temperature ou de deformation par une methode d'identification numerique de gradient s'inspirant de la methode dite T-Matrix en exploitant tout le signal du FBG."