Die effektive Verkapselung gesundheitsfördernder und biologisch aktiver Wirkstoffe zur kontrollierten Freisetzung in spezifischen Bereichen des menschlichen Körpers spielt in der Pharma- und Lebensmittelindustrie eine große Rolle. Denn nur wenn die Wirkstoffe zur richtigen Zeit am richtigen Ort freigesetzt werden, können sie die gewünschte Wirkung erzielen. Die Autorin Sabine Leick gibt einführend einen Überblick über die hierzu verwendbaren Materialien und Verkapselungs- sowie Beschichtungsmethoden. Darauf aufbauend wird ein einfaches Kapselmodellsystem, das auf der ionischen Vernetzung von Polysacchariden mit mehrwertigen Kationen basiert, vorgestellt und hinsichtlich der Bildungskinetik und rheologischen Eigenschaften der Kapselmembranen charakterisiert. Des Weiteren wurde das Kapselsystem zur Stabilisierung und gezielten Freisetzung empfindlicher Inhaltsstoffe, den Anthocyanen, modifiziert. Um die nahezu ungehinderte Diffusion der Wirkstoffe durch die hochporösen Hydrogelmembranen zu unterbinden und das gewünschte Darm-Targeting zu erreichen, wurden verschiedene Beschichtungen anhand von Freisetzungskinetiken auf Ihre Effektivität geprüft.