Arabesque
Autor Claudia Rodenen Limba Engleză Hardback – 31 oct 2006
Apreciem parcursul Claudiei Roden ca fiind unul dintre cele mai fascinante din lumea gastronomică: născută în Cairo, educată la Paris și formată artistic la Londra, ea a devenit vocea care a definit bucătăria orientală pentru publicul occidental. După succesul răsunător al volumului A Book of Middle Eastern Food, Roden revine cu Arabesque, o lucrare care nu este doar o colecție de rețete, ci o analiză antropologică a modului în care aromele din Turcia, Liban și Maroc s-au transformat de-a lungul deceniilor. Găsim în această carte o maturitate a stilului pe care autoarea a exersat-o în lucrări monumentale precum The Book of Jewish Food sau The Food of Italy. Dacă în scrierile anterioare accentul cădea pe conservarea tradițiilor, în Arabesque suntem invitați să descoperim o bucătărie vie, în continuă schimbare. Fanii volumului Couscous and Other Good Food from Morocco de Paula Wolfert vor recunoaște aceeași atenție meticuloasă la detaliile culturale și senzoriale, aplicată aici unui spectru geografic mai larg. De la mezze-urile rafinate ale Turciei până la complexitatea condimentelor marocane, textul ne poartă printr-o experiență de lectură senzorială, susținută de amintiri personale și rigoare istorică. Credem că Arabesque reușește să capteze esența ospitalității mediteraneene, oferind în același timp instrumentele practice pentru a recrea aceste arome acasă. Este o punte între trecutul nostalgic al autoarei și prezentul vibrant al acestor culturi fascinante.
Preț: 284.75 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 04-18 mai
Specificații
ISBN-10: 030726498X
Pagini: 352
Ilustrații: 93 FULL-COLOR PHOTOGRAPHS
Dimensiuni: 195 x 251 x 30 mm
Greutate: 1.28 kg
Editura: Knopf Doubleday Publishing Group
Locul publicării:New York, NY
V-ar putea interesa
-
FoodJean-Louis FlandrinPreț: 220.28 lei -
Fantastically Great Women Who Changed The WorldKate Pankhurst-36%Preț: 35.79 lei55.86 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să înțeleagă rădăcinile culturale ale mâncării, nu doar să urmeze pașii unei rețete. Cititorul câștigă acces la expertiza de o viață a Claudiei Roden, învățând să stăpânească echilibrul subtil al mirodeniilor orientale. Este o piesă esențială pentru o bibliotecă culinară, oferind o perspectivă autentică asupra ospitalității din Maroc, Turcia și Liban prin ochii unui antropolog renumit.
Despre autor
Claudia Roden s-a născut și a crescut în Cairo, context care i-a oferit o înțelegere profundă și nativă a culturii mediteraneene. După studii de artă la Londra și Paris, s-a stabilit în Marea Britanie, unde a devenit o figură centrală în literatura gastronomică. Roden nu este doar o autoare de cărți de bucate, ci un antropolog cultural premiat cu șase distincții Glenfiddich. Opera sa, care include titluri de referință precum The Food of Spain și The Book of Jewish Food, este recunoscută pentru modul în care împletește istoria socială cu arta culinară, transformând rețetele în documente vii ale identității umane.
Notă biografică
Extras
Ingredients:
1 large onion, coarsely chopped
3 tablespoons vegetable or sunflower oil, plus more for frying
1 pound zucchini, finely chopped
3 eggs
3 tablespoons all-purpose flour
black pepper
2 to 3 sprigs of mint, chopped
2 to 3 sprigs of dill, chopped
7 ounces feta cheese, mashed with a fork
Serves 4
Fried onions, feta cheese, and herbs lift what is otherwise a bland vegetable. These little fritters can be served hot or cold. They can be made in advance and reheated.
Fry the onion in 3 tablespoons oil over medium heat until it is soft and lightly colored. Add the zucchini and sauté, stirring, until they, too, are soft.
In a bowl, beat the eggs with the flour until well blended. Add pepper (there is no need of salt because the feta cheese is very salty) and the chopped herbs, and mix well. Fold the mashed feta into the eggs, together with the cooked onions and zucchini.
Film the bottom of a preferably nonstick frying pan with oil and pour in the mixture by the half ladle (or 2 tablespoons) to make a few fritters at a time. Turn each over once, and cook until both sides are browned a little. Drain on paper towels.
Descriere scurtă
From Morocco, the most exquisite and refined cuisine of North Africa: couscous dishes; multilayered pies; delicately flavored tagines; ways of marrying meat, poultry, or fish with fruit to create extraordinary combinations of spicy, savory, and sweet.
From Turkey, a highly sophisticated cuisine that dates back to the Ottoman Empire yet reflects many new influences today: a delicious array of kebabs, fillo pies, eggplant dishes in many guises, bulgur and chickpea salads, stuffed grape leaves and peppers, and sweet puddings.
From Lebanon, a cuisine of great diversity: a wide variety of mezze (those tempting appetizers that can make a meal all on their own); dishes featuring sun-drenched Middle Eastern vegetables and dried legumes; and national specialties such as kibbeh, meatballs with pine nuts, and lamb shanks with yogurt.
Claudia Roden knows this part of the world so intimately that we delight in being in such good hands as she translates the subtle play of flavors and simple cooking techniques to our own home kitchens.