Wild grillen
Autor Tom Heinzlede Limba Germană Hardback – 30 iul 2014
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Specificații
ISBN-13: 9783868529326
ISBN-10: 3868529322
Pagini: 200
Ilustrații: zahlreiche Farbfotos
Dimensiuni: 213 x 261 x 22 mm
Greutate: 0.89 kg
Editura: Heel Verlag GmbH
ISBN-10: 3868529322
Pagini: 200
Ilustrații: zahlreiche Farbfotos
Dimensiuni: 213 x 261 x 22 mm
Greutate: 0.89 kg
Editura: Heel Verlag GmbH
Cuprins
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Fakten & Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Die flüssigen Begleiter . . . . . . . . . . . . . . . 16
Kräuter & Co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
LÖFFEL- UND FINGERFOOD
Rehrücken mit Trüffel-Camembert . . . . . . . 28
Hirschrücken mit Wachtelei . . . . . . . . . . . . 30
Mini-Wildburger mit schwarzen Nüssen . . . . 32
Rehrücken mit Sprossen . . . . . . . . . . . . . . 33
Wilde Hackfleisch-Lollipops . . . . . . . . . . . . 36
Hirsch-Zack-Zack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Hirschsaté mit Walnusssauce . . . . . . . . . . . 42
Hackfleisch-Grundmasse . . . . . . . . . . . . . 45
Wildburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Wilde Wurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
DIE KLASSIKER
Sommerlicher Wildschweinhals . . . . . . . . . 56
Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pulled Pork - Grundrezept . . . . . . . . . . . . . 62
Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62
Wald-und-Wiesen-Tortilla . . . . . . . . . . . . . 64
Wildes Rührei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Suppe vom geräucherten
Kürbis mit Pulled Pork . . . . . . . . . . . . . . . 68
Pulled-Pork-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Wildschweinrücken im Gewürzmantel . . . . 74
Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Gefüllter Wildschweinrücken . . . . . . . . . . . 76
Trüffelkartoffeln mit Nussöl . . . . . . . . . . . 78
Wildschweinkoteletts mit Kräuterbutter . . . 80
Wildschweinkeule
mit Kräutern und Nüssen . . . . . . . . . . . . . 82
Wildschweinribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Rehrücken mit
Polentabirne und Erdbeer-Feldsalat . . . . . . . 90
Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94
Rehkeule mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . 96
Rehrücken auf dem Knochen gegrillt . . . . . 100
Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Rehnüsschen mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . 102
Reh mit Zitrone und Oliven . . . . . . . . . . . . 106
Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Steak vom Hirschrücken . . . . . . . . . . . . . . 111
Hasenvorderteil mit
Olivenholzrauch und Rosmarin . . . . . . . . . 114
Hasenrücken mit Roter Bete
und Belper Knolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Schneller Wildhasenrücken . . . . . . . . . . . 120
Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
UND WAS ES SONST NOCH GIBT
Wildenten-Lollipops . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Oberkeule gerollt von der Wildente . . . . . . 127
Wildentenbrüstchen
mit Ingwer-Honig-Glasur . . . . . . . . . . . . . 130
Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132
Gefüllte Wildente . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Ente auf der Dose . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Ganzer Fasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Geräucherte Rote Bete
mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141
Fasanenbrust mit Rumglasur . . . . . . . . . . 144
Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146
Gefüllte Feigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Fasanenbrust mit Teriyaki und Sesam . . . . . 148
Fasanenbrust Roast'n Roll
gespickt mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152
Gegrillte Wachtel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
3erlei Wachtel auf Gemüse . . . . . . . . . . . . 156
Wachtel auf Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . 161
Maroni mit Chiliringen und Ahornsirup . . . 164
Rebhuhn mit Maronen und Thymian . . . . . 165
Forelle auf der Zitrone . . . . . . . . . . . . . . . 168
Forelle aus der Folie . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Hechtfilet geräuchert . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Salzzitronen und -orangen . . . . . . . . . . . . 174
Hechtfilet mit Salzzitrone . . . . . . . . . . . . 175
Hechtfilet mit Salzorange . . . . . . . . . . . . . 175
Karpfen mit Zirbenholz . . . . . . . . . . . . . . 176
Gepiercter Bachsaibling . . . . . . . . . . . . . . 178
Bachsaibling trifft Marokko . . . . . . . . . . . 178
Sommerlich-mediterraner Gamsrücken . . . 182
Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . 183
BEILAGEN - ÜBERSICHT
Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94
Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Erdbeerfeldsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146
Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152
Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Maronen mit Chiliringen und Ahornsirup . . 164
Polentabirne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Rote Bete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Geräucherte Rote Bete
mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141
Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62
Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132
Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 183
Trüffelkartoffeln in Nussöl . . . . . . . . . . . . 78
Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
DAS BESTE ZUM SCHLUSS
Toms Ingwerapfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Scheiterhaufen mit Süßkartoffeln . . . . . . . 188
Zwetschgenbuchteln
aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Beschwipster Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Gegrillter Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Strudelsack-Duett . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Vanillepolenta mit Birnenwürfeln . . . . . . . 198
Fakten & Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Die flüssigen Begleiter . . . . . . . . . . . . . . . 16
Kräuter & Co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
LÖFFEL- UND FINGERFOOD
Rehrücken mit Trüffel-Camembert . . . . . . . 28
Hirschrücken mit Wachtelei . . . . . . . . . . . . 30
Mini-Wildburger mit schwarzen Nüssen . . . . 32
Rehrücken mit Sprossen . . . . . . . . . . . . . . 33
Wilde Hackfleisch-Lollipops . . . . . . . . . . . . 36
Hirsch-Zack-Zack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Hirschsaté mit Walnusssauce . . . . . . . . . . . 42
Hackfleisch-Grundmasse . . . . . . . . . . . . . 45
Wildburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Wilde Wurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
DIE KLASSIKER
Sommerlicher Wildschweinhals . . . . . . . . . 56
Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pulled Pork - Grundrezept . . . . . . . . . . . . . 62
Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62
Wald-und-Wiesen-Tortilla . . . . . . . . . . . . . 64
Wildes Rührei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Suppe vom geräucherten
Kürbis mit Pulled Pork . . . . . . . . . . . . . . . 68
Pulled-Pork-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Wildschweinrücken im Gewürzmantel . . . . 74
Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Gefüllter Wildschweinrücken . . . . . . . . . . . 76
Trüffelkartoffeln mit Nussöl . . . . . . . . . . . 78
Wildschweinkoteletts mit Kräuterbutter . . . 80
Wildschweinkeule
mit Kräutern und Nüssen . . . . . . . . . . . . . 82
Wildschweinribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Rehrücken mit
Polentabirne und Erdbeer-Feldsalat . . . . . . . 90
Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94
Rehkeule mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . 96
Rehrücken auf dem Knochen gegrillt . . . . . 100
Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Rehnüsschen mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . 102
Reh mit Zitrone und Oliven . . . . . . . . . . . . 106
Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Steak vom Hirschrücken . . . . . . . . . . . . . . 111
Hasenvorderteil mit
Olivenholzrauch und Rosmarin . . . . . . . . . 114
Hasenrücken mit Roter Bete
und Belper Knolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Schneller Wildhasenrücken . . . . . . . . . . . 120
Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
UND WAS ES SONST NOCH GIBT
Wildenten-Lollipops . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Oberkeule gerollt von der Wildente . . . . . . 127
Wildentenbrüstchen
mit Ingwer-Honig-Glasur . . . . . . . . . . . . . 130
Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132
Gefüllte Wildente . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Ente auf der Dose . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Ganzer Fasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Geräucherte Rote Bete
mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141
Fasanenbrust mit Rumglasur . . . . . . . . . . 144
Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146
Gefüllte Feigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Fasanenbrust mit Teriyaki und Sesam . . . . . 148
Fasanenbrust Roast'n Roll
gespickt mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152
Gegrillte Wachtel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
3erlei Wachtel auf Gemüse . . . . . . . . . . . . 156
Wachtel auf Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . 161
Maroni mit Chiliringen und Ahornsirup . . . 164
Rebhuhn mit Maronen und Thymian . . . . . 165
Forelle auf der Zitrone . . . . . . . . . . . . . . . 168
Forelle aus der Folie . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Hechtfilet geräuchert . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Salzzitronen und -orangen . . . . . . . . . . . . 174
Hechtfilet mit Salzzitrone . . . . . . . . . . . . 175
Hechtfilet mit Salzorange . . . . . . . . . . . . . 175
Karpfen mit Zirbenholz . . . . . . . . . . . . . . 176
Gepiercter Bachsaibling . . . . . . . . . . . . . . 178
Bachsaibling trifft Marokko . . . . . . . . . . . 178
Sommerlich-mediterraner Gamsrücken . . . 182
Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . 183
BEILAGEN - ÜBERSICHT
Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94
Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Erdbeerfeldsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146
Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152
Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Maronen mit Chiliringen und Ahornsirup . . 164
Polentabirne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Rote Bete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Geräucherte Rote Bete
mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141
Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62
Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132
Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 183
Trüffelkartoffeln in Nussöl . . . . . . . . . . . . 78
Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
DAS BESTE ZUM SCHLUSS
Toms Ingwerapfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Scheiterhaufen mit Süßkartoffeln . . . . . . . 188
Zwetschgenbuchteln
aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Beschwipster Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Gegrillter Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Strudelsack-Duett . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Vanillepolenta mit Birnenwürfeln . . . . . . . 198