Tom Kitchin's Fish and Shellfish
Autor Tom Kitchinen Limba Engleză Hardback – 23 aug 2018
Suntem de părere că secretul unei bucătării marine de excepție începe nu în tigaie, ci la taraba pescarului, cu homari vii, langustine proaspete, crabi, calamari și dorade. Tom Kitchin's Fish and Shellfish este o invitație de a aduce prospețimea țărmului scoțian direct în farfuria de acasă, transformând ingredientele brute în experiențe gastronomice rafinate. Dacă în lucrarea sa anterioară, Tom Kitchin's Meat and Game, autorul explora profunzimea aromelor de pământ și vânat, aici vedem o schimbare de registru către delicatețea și precizia necesară fructelor de mare.
Structura cărții este una logică și educativă, fiind organizată pe tipologii de captură: de la crustacee și moluște până la peștele alb sau cel gras. Această abordare permite cititorului să înțeleagă biologia ingredientului înainte de a aplica tehnica. Cine a gătit anterior din clasicul Fish & Shellfish de Rick Stein va aprecia aici prospețimea perspectivei lui Kitchin, care îmbină rigoarea franceză deprinsă la restaurante precum Le Louis XI cu spiritul relaxat al propriului său gastropub, The Scran and Scallie.
Recomandăm acest volum pentru echilibrul dintre rețete complexe, precum risotto de calmar brezat, și preparate de confort, cum este celebrul pește pane cu cartofi prăjiți. Dincolo de rețete, ghidurile de pregătire — de la poșare la maturare (curing) — oferă acea încredere tehnică necesară oricărui pasionat. Ilustrațiile grafice superbe și fotografiile ce însoțesc fiecare fel de mâncare transformă parcurgerea celor 288 de pagini într-o experiență vizuală la fel de bogată precum gustul unui homar la grătar cu unt și ierburi.
Preț: 143.84 lei
Preț vechi: 203.41 lei
-29%
Carte disponibilă
Livrare economică 12-26 iunie
Livrare express 28 mai-03 iunie pentru 120.17 lei
Specificații
ISBN-10: 147293783X
Pagini: 288
Ilustrații: Specially commissioned photography of each dish, and beautiful bespoke fish illustrations throughout
Dimensiuni: 196 x 248 x 28 mm
Greutate: 1.03 kg
Editura: Bloomsbury Publishing
Colecția Absolute Press
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să stăpânească gătitul peștelui la nivel de restaurant. Veți câștiga nu doar o colecție de rețete semnate de un chef cu stele Michelin, ci și un manual tehnic esențial despre pregătirea corectă a fructelor de mare. Este cadoul ideal pentru cei care apreciază prospețimea ingredientelor și vor să aducă spiritul coastei scoțiene în propria bucătărie.
Despre autor
Tom Kitchin este o figură emblematică a gastronomiei britanice contemporane, devenind cel mai tânăr chef scoțian care a primit o stea Michelin pentru restaurantul său, The Kitchin, la vârsta de 29 de ani. Formarea sa culinară este impresionantă, lucrând sub îndrumarea unor maeștri precum Guy Savoy și Alain Ducasse în instituții legendare. Cunoscut publicului larg și prin aparițiile sale constante la emisiuni precum Masterchef și Saturday Kitchen, Kitchin promovează filosofia „de la natură în farfurie”, punând accent pe sezonalitate și pe calitatea excepțională a produselor locale din Scoția.
Descriere
Tom Kitchin's Fish & Shellfish showcases the brilliant talents of one of the UK and Scotland's favourite chefs.Tom's passion for the best and freshest produce comes to life in these pages, as he celebrates the best fruits of the sea. Recipes take in delights such as grilled lobster, poached langoustines with aioli, crab and pea soup, braised squid risotto and Thai-style oysters, alongside roast turbot with seaweed hollandaise, whole lemon sole with a citrus and basil dressing, Cullen skink and salt cod fritters. There are also some recipes straight from Tom's Edinburgh gastropub, The Scran and Scallie, including their delectable fish pie and special battered fish chips. These are recipes that take you right to the shore-side and the spirit of fish cookery.Beyond the recipes, there are top tips for how best to prepare this beautiful ingredient, and Tom also provides a quick and easy guide to grilling, poaching, frying, curing and roasting fish. With beautiful photography to accompany each recipe, this is guaranteed to become the go-to book for lovers of fish and shellfish.
Cuprins
IntroductionFish tipsCrustaceansMolluscsCephalopodsFlat fishWhite fishOily fishMixed fishAcknowledgements Index
Recenzii
Caracteristici
Notă biografică
Tom Kitchin is Scotland's youngest Michelin starred chef proprietor, having achieved a star at only 29 years old. Before opening his own restaurant, The Kitchin, his culinary CV extends from early training at the Gleneagles Hotel to experience at some of the world's best restaurants such as La Tante Claire, Guy Savoy and Michelin Le Louis XI. He is a previously published author, with three books to his name.He has become a well-known face on British television, having regularly appeared on BBC's Saturday Kitchen and The One Show, BBC2's The Great British Menu and appeared as mentor on The Chef's Protégé. He has also appeared alongside some of the UK's most renowned chefs as a judge on Masterchef Final Chef's Table panel as a judge.He writes a weekly column in the Spectrum supplement of The Scotsman.