The Slanted Door

Diferența majoră pe care The Slanted Door o aduce în peisajul gastronomic este transformarea unei cărți de bucate într-o biografie senzorială a unui loc care a schimbat percepția asupra bucătăriei vietnameze în Occident. Spre deosebire de lucrările pur tehnice, descoperim aici o narațiune structurată în trei „acte” care oglindesc evoluția restaurantului din San Francisco, de la debutul din 1995 și până la statutul de destinație culinară mondială. Cine a gătit deja din Vietnamese Home Cooking va aprecia aici rafinamentul suplimentar; dacă primul volum al lui Charles Phan se concentra pe fundamente, acest titlu ridică miza, oferind rețetele iconice care au consacrat The Slanted Door. Găsim în această carte o abordare modernă și accesibilă a preparatelor clasice, păstrând în același timp rigoarea ingredientelor autentice. Putem afirma că progresia conținutului este extrem de logică: începem cu antreurile din perioada timpurie a locației din Valencia Street, trecem prin explozia de creativitate a barului de cocktailuri și a celui de crudități („Raw Bar”), pentru a culmina cu felurile principale și deserturile complexe din perioada curentă de la Ferry Building. Comparativ cu Into the Vietnamese Kitchen de Andrea Nguyen, care explorează tradiția familială și memoria culinară a Vietnamului, The Slanted Door propune o viziune mai urbană și contemporană, fiind la fel de mult despre ospitalitate și designul unui meniu de succes pe cât este despre aromele de anason și sos de pește. Este, în esență, o scrisoare de dragoste adresată unei echipe și unei comunități, oferind în același timp instrumentele necesare pentru a recrea excelența unui restaurant premiat în propria bucătărie.