The Pie Room: 80 achievable and show-stopping pies and sides for pie lovers everywhere

Descoperim în The Pie Room că secretul unei plăcinte care atrage toate privirile începe cu mult înainte de cuptor: făină de calitate, unt rece, apă cu gheață și, mai ales, răbdarea de a stăpâni texturile. Calum Franklin, supranumit „regele plăcintelor” din Londra, ne invită în laboratorul său culinar pentru a demistifica arta aluatului fraged, foietajului și a crustelor decorate spectaculos. Observăm o abordare care transformă un preparat tradițional britanic într-o formă de artă accesibilă, unde precizia tehnică întâlnește generozitatea gustului de acasă.

Ca și Pies Glorious Pies, această lucrare pune un accent deosebit pe măiestria topper-elor și a decorului din aluat, dar The Pie Room se diferențiază prin rigoarea profesională a unui chef care a ridicat plăcinta la rang de „fine dining” în inima Londrei. Structura cărții este una progresivă și extrem de logică: începem cu fundamentele — rețetele de bază pentru aluaturi și ghidul ustensilelor esențiale — pentru ca apoi să explorăm capitole dedicate plăcintelor cu legume, pește sau carne. Remarcăm includerea unor piese de rezistență pentru ocazii speciale (Grand party pieces), dar și a sosurilor și garniturilor care completează experiența.

Fie că este vorba despre un clasic Beef Wellington sau o inovatoare plăcintă cu cod și curry, autorul ne ghidează prin tehnici de „crimping” și decorare care transformă orice încercare domestică într-un „show-stopper”. Această biblie a patiseriei sărate și dulci reușește să fie în același timp un manual tehnic și o sursă de inspirație vizuală, confirmându-și statutul prin premiile prestigioase obținute de la Fortnum & Mason și Guild of Food Writers.