The Mozza Cookbook: Recipes from Los Angeles's Favorite Italian Restaurant and Pizzeria
Autor Nancy Silverton, Matt Molina, Carolynn Carreñoen Limba Engleză Hardback – 31 aug 2011
Descoperim în The Mozza Cookbook arta de a transforma ingrediente simple în experiențe culinare memorabile, începând cu proiecte emblematice precum florile de dovlecel prăjite, umplute cu ricotta, sau spectaculosul raviolo cu ou și unt brun. Reținem că această lucrare nu este doar o colecție de rețete, ci o invitație în universul creativ al lui Nancy Silverton, care a reușit să facă din restaurantele sale din Los Angeles destinații de pelerinaj gastronomic. Observăm o structură riguroasă care ne ghidează prin complexitatea unui bar de mozzarella, învățându-ne să distingem texturile și aromele brânzeturilor artizanale, înainte de a trece la tehnica impecabilă a aluatului de pizza sau a pastelor proaspete.
Pe aceeași linie cu volumul Italian de Pamela Sheldon Johns, The Mozza Cookbook celebrează tradiția, dar se diferențiază prin viziunea modernă și sofisticată a unei bucătării de restaurant adaptate pentru acasă. Față de abordarea pragmatică din Pizza Italian Cooking School, Nancy Silverton pune accent pe profunzimea aromelor și pe detalii care elevează preparatul de la simplu la sublim, cum ar fi utilizarea stafidelor hidratate în Nocello pentru deserturi sau a mentei în pesto-ul de anghinare. Această lucrare completează parcursul autoarei început cu Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery; dacă acolo exploram chimia pâinii, aici vedem cum acea măiestrie a aluaturilor se traduce în cruste de pizza perfecte și preparate rustice, dar rafinate, care onorează spiritul ospitalității italiene.
Preț: 247.80 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 02-16 mai
Specificații
ISBN-10: 0307272842
Pagini: 368
Ilustrații: 90 FULL-COLOR PHOTOGRAPHS
Dimensiuni: 215 x 239 x 31 mm
Greutate: 1.41 kg
Ediția:New.
Editura: Knopf Publishing Group
De ce să citești această carte
Pentru pasionații de gastronomie care doresc să aducă în propria bucătărie rigoarea și savoarea unui restaurant premiat. The Mozza Cookbook oferă acces la secretele lui Nancy Silverton pentru pizza, paste și brânzeturi, fiind un ghid esențial pentru cineva care vrea să stăpânească tehnici autentice italiene cu o notă contemporană. Veți câștiga încrederea de a găzdui cine memorabile, ghidați de o voce autoritară în domeniu.
Despre autor
Nancy Silverton este o figură centrală a gastronomiei americane, renumită pentru contribuția sa la revoluționarea panificației artizanale în SUA prin La Brea Bakery. Co-proprietară a faimoaselor restaurante Osteria Mozza și Pizzeria Mozza, ea a fost distinsă cu prestigiosul premiu James Beard pentru „Outstanding Chef”. Expertiza sa vastă, începută cu studiul patiseriei și continuată prin explorarea tradițiilor italiene, se reflectă în numeroasele sale titluri de succes. Locuiește în Los Angeles, unde continuă să influențeze scena culinară prin dedicarea față de ingredientele de sezon și tehnica impecabilă.
Notă biografică
Matt Molina, a graduate of the Los Angeles Culinary Institute, began his career with Nancy Silverton at Campanile in Los Angeles. After six years, he went on to train at Del Posto in New York City in preparation for his role as executive chef of Pizzeria Mozza and Osteria Mozza. At both restaurants, Matt has received three stars from the Los Angeles Times and in 2008 he garnered Osteria Mozza a Michelin star. Matt has been nominated for Rising Star Chef, Best Chef Pacific, and Best New Restaurant at Osteria Mozza by the James Beard Foundation.
Carolynn Carreño is a James Beard Awardߝwinning journalist and the coauthor of several cookbooks, including Eat Me (with Kenny Shopsin), A Twist of the Wrist (with Nancy Silverton), Fresh Every Day and Sara Foster’s Casual Cooking (with Sara Foster), 100 Ways to Be Pasta (with Wanda and Giovanna Tornabene), and Once Upon a Tart (with Frank Mentesana and Jerome Audureau). She lives in Los Angeles and New York.
Descriere scurtă
The original idea for Mozza came to Nancy at her summer home in Panicale, Italy. And that authentic Italian feel is carried throughout the book as we explore recipes from aperitivo to dolci that she would serve at her tavola at home. But do not confuse authentic with conventional! Under Silverton’s guidance, each bite is more exciting and delectable than the last, with recipes such as:
Fried Squash Blossoms with Ricotta
Buricotta with Braised Artichokes, Pine Nuts, Currants, and Mint Pesto
Mussels al Forno with Salsa Calabrese
Fennel Sausage, Panna, and Scallion Pizza
Fresh Ricotta and Egg Ravioli with Brown Butter
Grilled Quail Wrapped in Pancetta with Sage and Honey
Sautéed Cavolo Nero
Fritelle di Riso with Nocello-soaked Raisins and Banana Gelato
Olive Oil Gelato
In the book, Nancy guides you through all the varieties of cheese that she serves at the Mozzarella Bar in the Osteria. And you’ll find all the tricks you need to make homemade pastas, gelato, and pizzas that taste as if they were flown in directly from Italy. Silverton’s lively and encouraging voice and her comprehensive knowledge of the traditions behind this mouthwateringly decadent cuisine make her recipes—both familiar and intricate—easy to follow and hard to resist. It’s no wonder it is so difficult to get a table at Mozza—when you’re cooking these dishes there will be a line out your door as well.
Recenzii
“ . . . filled with beautiful rustic food photography and all the staple recipes.” —Kat Odell, Eater Los Angeles
“I was struck by how fully and faithfully a chef's personality can translate from restaurant to page. [The book’s] lavish presentation of unusually lovely photographs seemed just right. Silverton takes full advantage of California's vivid produce. Her book, like her menus, casts the universe as a luxurious garden. . . . lyrical and nurturing.” —Frank Bruni, Food and Wine