The Moro Cookbook
Autor Samantha Clark, Samuel Clarken Limba Engleză Paperback – 6 mar 2003
Descoperim în The Moro Cookbook o invitație de a aduce în propria bucătărie aromele vibrante și istoria stratificată a Spaniei maure și a Mediteranei musulmane. Rezultatul este o experiență senzorială completă: veți putea găti preparate care nu sunt doar rețete, ci fragmente de cultură, de la pâine artizanală și mezze aromate, până la feluri principale complexe din carne și pește. Remarcăm cum Samantha Clark și Samuel Clark reușesc să evite tonul impersonal al cărților de bucate comerciale, oferind în schimb o scriitură plină de pasiune, infuzată de o cunoaștere intimă a tradițiilor culinare vechi de secole.
Cine a explorat fuziunea de condimente din Moorish de Ben Tish va aprecia aici rigoarea istorică și profunzimea tehnicilor propuse. În timp ce alte lucrări se concentrează pe simplitate, acest volum acționează ca o punte între trecut și prezent, explicând cum ocupația maură a influențat iremediabil gastronomia spaniolă. Față de Moro Easy, o altă lucrare semnată de Samantha Clark, acest titlu oferă o bază mult mai solidă și detaliată, fiind ideal pentru cei care doresc să înțeleagă spiritul restaurantului Moro din Londra.
Structura cărții este una clasică, dar exhaustivă, ghidând cititorul printr-o progresie logică: începe cu elementele de bază precum pâinea și gustările (tapas și mezze), trece prin supe și antreuri variate (pește, carne sau vegetale), și culminează cu secțiuni dedicate orezului, sosurilor și deserturilor (puddings). Este un parcurs narativ și gastronomic care transformă ingredientele simple în experiențe memorabile, susținute de o estetică vizuală caldă și autentică.
Preț: 181.17 lei
Preț vechi: 222.93 lei
-19%
Carte disponibilă
Livrare economică 08-19 mai
Livrare express 21-25 aprilie pentru 93.37 lei
Specificații
ISBN-10: 009188084X
Pagini: 288
Ilustrații: 120
Dimensiuni: 184 x 256 x 23 mm
Greutate: 0.88 kg
Ediția:Trade Paperback.
Editura: Ebury Publishing
Locul publicării:United Kingdom
V-ar putea interesa
De ce să citești această carte
Suntem de părere că această carte este esențială pentru oricine dorește să stăpânească arta fuziunii dintre bucătăria spaniolă și cea nord-africană. Cititorul câștigă nu doar un set de rețete lăudate de critici precum Nigella Lawson, ci și o înțelegere profundă a modului în care istoria modelează gustul. Este recomandarea noastră pentru cei care caută autenticitate, arome intense de șofran, chimion și apă de trandafiri, integrate în rețete testate și rafinate într-un restaurant de renume.
Despre autor
Samantha Clark și Samuel Clark sunt forța creativă din spatele Moro, unul dintre cele mai influente și discutate restaurante din Londra ultimelor decenii. Samantha, cu un trecut în domeniul artistic, aduce o perspectivă vizuală și estetică deosebită muncii sale culinare, lucru vizibil și în alte proiecte personale precum The Clearing. Împreună, cei doi au explorat extensiv Spania și Marocul, transformând aceste călătorii de documentare într-un stil de gătit care a redefinit scena gastronomică britanică, punând accent pe ingrediente sezoniere, tehnici tradiționale și o pasiune autentică pentru moștenirea culturală maură.
Notă biografică
Extras
Pork cooked in milk with bay and cinnamon
Pork cooked in milk was one of our favourite dishes to cook at the River Cafe, so we were thrilled when we saw a similar recipe for it in a Spanish book using cinnamon and bay instead of lemon zest and sage.
Ingredients
Serves 4-6
1-1.5 kg boned organic or free-range pork loin, with skin removed
1/2 teaspoon chopped fresh thyme leaves, or a pinch of dried thyme
4 tablespoons olive oil
1/2 cinnamon stick
3 bay leaves, preferably fresh
1.5 litres milk
sea salt and black pepper
Method
Trim the pork of excess fat and rub all over with salt, pepper and thyme. Place a large, heavy saucepan over a medium heat and add the olive oil. When the oil is hot, but not smoking, add the pork and seal until golden brown on all sides, but not too dark. Pour off any excess oil, add the cinnamon, bay and milk and bring to a gentle simmer, turning down the heat if necessary. Cook slowly with the lid half off for about 1-11/2 hours, turning the meat occasionally, or until the meat is cooked through, but still juicy and tender, making sure it does not catch on the bottom. The milk should have reduced into caramelised, nutty nuggets, and made a wonderful sauce subtly flavoured with cinnamon and bay. If it needs more time to reduce, remove the meat until the sauce is ready. Taste for seasoning. Let the meat relax for 5 minutes before slicing.
We serve this with Mashed Potato with Garlic (see page 231), some rocket or braised spinach (see page 234), and piquillo peppers fried in olive oil and garlic for colour.
Descriere scurtă
Sam and Sam Clark are the chef-owners of Moro, one of London’s most talked-about restaurants. In Moro: The Cookbook, Sam and Sam have distilled the restaurant’s most accomplished and delicious recipes for home cooking. Authenticity is the key and their food remains true to the origins of each dish. Most of these recipes are very simple -- it is the resulting flavours that are wonderfully complex.
Recenzii
“This is a superb collection of recipes, all of which I plan to cook.” -- Rose Gray
“I could happily cook my way through this book from start to finish.” -- Evening Standard
“The recipes are mouth-wateringly delicious, the photography suitably gorgeous; it’s a winner of a book.” -- Time Out
“A magical book full of rare and special flavours.” -- The Observer
“The Clarks have a way of making food taste wonderful.” -- Claudia Roden
"A rare and special cookbook" -- Nigel Slater "The Clarks have a way of making food taste wonderful" -- Claudia Roden "This is a superb collection of recipes, all of which I plan to cook" -- Rose Gray "I could happily cook my way through this book from start to finish" -- Lindsey Bareham Evening Standard