The Missing Ingredient: The Curious Role of Time in Food and Flavour
Autor Jenny Linforden Limba Engleză Paperback – 6 mar 2019
În centrul volumului The Missing Ingredient stă o premisă pe cât de simplă, pe atât de rar explorată sistematic în literatura de specialitate: timpul ca element structural al gustului. Recomandăm această lucrare nu ca pe o simplă carte de bucate, ci ca pe o analiză profundă a modului în care durata transformă materia primă în experiență senzorială. Descoperim aici o structură narativă bazată pe întâlniri directe cu producători și șefi bucătari, oferind o perspectivă rară asupra proceselor invizibile care definesc calitatea alimentelor.
Fie că discutăm despre momentele critice ale caramelizării zahărului sau despre lunile necesare maturării unei roți de brânză Cheddar, Jenny Linford demonstrează că timpul este numitorul comun al excelenței culinare. Considerăm această ediție esențială pentru înțelegerea ritmului în gastronomie, trecând de la dinamica „fast food” la procesele lente, precum fermentația. Considerăm lucrarea o alternativă conceptuală la The Science of Fermentation pentru cursurile de studii culturale și gastronomie, cu avantajul că nu se limitează la un singur proces biologic, ci oferă o viziune panoramică asupra întregului spectru culinar.
Față de lucrările anterioare ale autoarei, cum este The Kew Gardens Cookbook, unde accentul cădea pe biodiversitate și ingrediente vegetale, The Missing Ingredient marchează o evoluție spre o filosofie a tehnicii. Tonul este precis, documentat, dar păstrează o fluență care face ca datele tehnice despre maturarea vinului sau chimia gustului să fie accesibile. Este o lectură care completează perfect un titlu de referință precum McGee on Food and Cooking, aducând o dimensiune temporală și sociologică enciclopedismului tehnic al lui McGee.
Preț: 63.10 lei
Preț vechi: 92.21 lei
-32%
Carte disponibilă
Livrare economică 18-24 iunie
Livrare express 30 mai-05 iunie pentru 51.59 lei
Specificații
ISBN-10: 0141982810
Pagini: 368
Dimensiuni: 129 x 198 x 21 mm
Greutate: 0.27 kg
Editura: Penguin Books
Colecția Penguin
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Recomandăm The Missing Ingredient oricărui profesionist din industria ospitalității sau pasionat de antropologia culinară. Cititorul câștigă o înțelegere nouă asupra modului în care răbdarea și sincronizarea influențează textura și aroma. Este o resursă valoroasă pentru cei care doresc să depășească etapa de execuție a unei rețete, înțelegând forțele invizibile care guvernează reușita unui preparat, de la fermentație la maturare.
Despre autor
Jenny Linford este o scriitoare de profil gastronomic stabilită în Londra, critic de restaurante și autoare a numeroase ghiduri culinare apreciate. Expertiza sa se extinde de la explorarea ingredientelor de bază, precum în lucrările Potatoes sau Mushrooms, până la colaborări prestigioase pentru The Kew Gardens Cookbook, unde a promovat sustenabilitatea și diversitatea vegetală. Stilul său se remarcă prin rigoarea documentării și capacitatea de a conecta știința alimentară cu poveștile umane ale producătorilor artizani, transformând subiecte tehnice în narațiuni captivante.
Notă biografică
Recenzii
A compelling book...Time is the unacknowledged genie of the kitchen.The Missing Ingredientconsiders the meanings that go beyond quantitative measures
Thoughtful, lively and original. No one has approached food in regard to time before
Thoughtful and engaging
Beautifully written and highly original. Jenny Linford scrutinises time-honoured food production methods and cookery techniques through the often ignored lens of time. A gently informative, almost lyrical volume for our impatient times
Jenny Linford has created something quite remarkable: a treatise on the single most vital and most overlooked element of food and cooking that's as page-turning as a thriller. It's hard to believe nobody has tackled the concept of 'time' before, and Jenny has done it more than justice. A glorious, essential addition to every food lover's book shelves.
Descriere scurtă
The Missing Ingredientis about what makes good food, and the first book to consider the intrinsic yet often forgotten role of time in creating the flavours and textures we love.
Written through a series of encounters with ingredients, producers, cooks, shopkeepers and chefs, exploring everything from the brief period in which sugar caramelises, or the days required in the crucial process of fermentation, to the months of slow ripening and close attention that make a great cheddar, or the years needed for certain wines to reach their peak, Jenny Linford shows how, time and again, time itself is the invisible ingredient. From the patience and dedication of many food producers in fields and storehouses around the world to the rapid reactions required of any home cook at the hob, this book allows us to better understand our culinary lives.