The Last Bite
Autor Anna Highamen Limba Engleză Hardback – 5 mai 2022
Observăm încă de la primele pagini ale volumului The Last Bite o estetică vizuală care transcende simpla prezentare a unui preparat; cele 87 de fotografii și ilustrațiile de deschidere funcționează ca un ghid intuitiv pentru înțelegerea ingredientelor în starea lor cea mai pură. Calitatea vizuală excepțională, specifică editurii Dorling Kindersley - DK, nu este doar decorativă, ci instructivă, ajutând cititorul să identifice texturile ideale și gradul corect de gătire al fructelor sau al aluaturilor. Găsim în această carte o filozofie revoluționară: Anna Higham ne propune să privim desertul nu ca pe o rețetă rigidă, ci ca pe un proces senzorial similar gătitului sărat. Reținem accentul pus pe asezonare și pe echilibrul aromelor, unde sarea, aciditatea și textura sunt la fel de importante ca zahărul. Structurată pe sezoane, cartea ne învață cum să transformăm recolta britanică — de la rubarba de iarnă la piersicile coapte de vară — în experiențe memorabile. Fanii volumului The Elements of Dessert de Francisco J. Migoya vor recunoaște aceeași atenție la detaliul tehnic și rigoarea profesională, aplicată aici într-un context mai accesibil și profund ancorat în sezonalitate. The Last Bite reușește să demistifice patiseria de restaurant, oferind peste 150 de rețete de bază care permit atât începătorilor, cât și profesioniștilor să construiască farfurii complexe, pline de gust.
Preț: 134.23 lei
Preț vechi: 161.97 lei
-17%
Carte disponibilă
Livrare economică 06-12 august
Livrare express 18-24 iulie pentru 80.12 lei
Specificații
ISBN-10: 0241529573
Pagini: 240
Dimensiuni: 185 x 268 x 25 mm
Greutate: 0.92 kg
Editura: PENGUIN LIFE
Locul publicării:London, United Kingdom
V-ar putea interesa
De ce să citești această carte
Recomandăm The Last Bite oricărui pasionat de gastronomie care dorește să treacă de la simpla urmare a unei rețete la înțelegerea profundă a aromelor. Cititorul câștigă libertatea de a improviza, învățând cum să „aseneze” un desert și cum să pună în valoare ingredientele de sezon. Este o resursă esențială pentru cei care vor să creeze deserturi moderne, mai puțin dulci, dar mult mai bogate în texturi și nuanțe.
Despre autor
Anna Higham este un cofetar și patiser premiat, a cărei carieră a fost șlefuită în bucătării de elită precum Gordon Ramsay Group. Și-a consolidat reputația internațională lucrând la prestigiosul Gramercy Tavern din New York, apoi la Lyle's și Flor în Londra. Recunoscută pentru abordarea sa inovatoare asupra ingredientelor sezoniere, Anna a câștigat categoria de patiserie la Young British Foodie Awards în 2019 și a fost inclusă în topul celor mai influente 100 de femei din industria ospitalității în 2020. Expertiza sa transformă ingredientele simple în experiențe gastronomice complexe.
Notă biografică
Recenzii
What award-winning pastry Chef Anna Higham doesn't know about baking is not worth knowing. This revolutionary dessert cookbook covers everything from skills and seasonings, to techniques and tasting [...] this cookbook will soon become your baking bible.
A new voice in cookery
A quiet homage to the joys of fruit
This book will give you a pastry chef's eye for an excellent seasonal British harvest and the best ways to really do it justice [...] Even the most inexperienced cooks will feel confident making something special
Descriere scurtă
"First and foremost, make it delicious. Your goal is to make even those who 'don't do desserts' lick their plate clean - it has to be delicious from first to last bite."
Award-winning pastry chef Anna Higham brings you a revolutionary recipe book that gives dessert a new name! Let Anna help you learn how to approach creating a dessert as you would do savoury cooking: by engaging your senses, tasting, seasoning, and letting your ingredients shine.
Exploring key ingredients season by season, this baking bible can really help you to understand the "how" and "why" of dessert cooking, whilst teaching you how to work with fruit, grains, fats and chocolate, top tips on how to construct a dessert, how to interrogate seasoning, structure, and texture to magnify flavour and taste.
With passion and puddings on every page, you can explore:
-Over 150 base recipes and over 40 plated dishes including bakes, tarts, jams, mousses, meringues, ice creams and more
-87 recipe and produce photographs, and illustrated openers
So whether you've taken up baking during lockdown and looking to broaden your palate, or you're already a professional, looking to expand your knowledge and skill-set in dessert-making, The Last Bite celebrates a whole new approach to modern desserts, which is sure to delight. From ricotta ice cream and roasted peaches in the summer, to apple crisps and pear sorbet in the autumn, transition effortlessly into rhubarb rice pudding and puff pastry in the winter, before indulging in milk meringues and prune purees in the springtime.
No other book on the market approaches dessert cooking at the same level that chefs consider savoury cooking, and author Anna Higham is making waves on both sides of the Atlantic. After learning her trade at The Gordon Ramsay Group, Anna took roles at Gramercy Tavern in New York and Lyle's and Flor in London. She is winner of the baking category at the 2019 Young British Foodie awards, and was named as one of Code Hospitality's 100 Most Influential Women in Hospitality 2020!