The Curry Secret: How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home

Kris Dhillon și-a construit reputația ca un restaurator indian de succes, acumulând o experiență vastă în fața a mii de clienți care căutau acel gust specific, inconfundabil, al preparatelor de tip restaurant. În paginile volumului The Curry Secret, ea alege să rupă tăcerea tradițională a breslei, dezvăluind tehnici pe care mulți bucătari le consideră secrete de stat. Apreciem în mod deosebit faptul că această carte nu încearcă să fie un compendiu de antropologie culinară, ci un ghid practic pentru a replica exact experiența dintr-un local indian.

Spre deosebire de bucătăria domestică indiană, stilul prezentat aici se bazează pe un element central: celebrul sos de bază care a transformat această lucrare într-un titlu de cult. Credem că succesul longeviv al cărții, demonstrat prin reeditări constante pe parcursul a două decenii, vine din claritatea cu care Dhillon explică procesul de gătire. Ca și Indian Restaurant Curry at Home Volume 1 de Richard Sayce, volumul de față pune accent pe recrearea fidelă a meniului britanic-indian, dar cu un stil propriu, mult mai concis și axat pe esențializarea pașilor de lucru.

În parcursul său editorial, Kris Dhillon a aplicat aceeași metodă de simplificare a aromelor complexe și în Thai Cookery Secrets, însă The Curry Secret rămâne lucrarea sa fundamentală. Indiferent că pregătiți un Chicken Tikka Masala sau un Onion Bhajee, structura rețetelor este gândită să elimine presupunerile, oferind rezultate consistente. Putem afirma că este instrumentul ideal pentru cei care vor să transforme propria bucătărie într-un mic atelier gastronomic, obținând arome pe care anterior le credeau posibile doar prin comandă la domiciliu.