The Complete Nose to Tail
Autor Fergus Hendersonen Limba Engleză Hardback – oct 2013
Descoperim aici o abordare care a revoluționat gastronomia modernă: transformarea fiecărei părți a unui animal într-o experiență culinară de neuitat. Prin The Complete Nose to Tail, cititorul va putea să depășească bariera clasicului mușchi file pentru a explora texturi și arome uitate, ghidat de viziunea lui Fergus Henderson. Volumul nu este doar o carte de bucate, ci un manifest pentru respectul față de ingredient, integrând volumele fundamentale Whole Beast și Beyond Nose to Tail într-o ediție cuprinzătoare. Notăm cu interes cum stilul de viață propus de Henderson — cel al „economisirii rustice” — se traduce în farfurii de o eleganță surprinzătoare. De la celebra măduvă la cuptor cu salată de pătrunjel, până la iepure învelit în fenicul și bacon, rețetele sunt explicate cu o claritate ce trădează pregătirea de arhitect a autorului. Fanii lucrării The Whole Fish Cookbook de Josh Niland vor recunoaște aceeași atenție la detalii și rigoare tehnică, aplicată aici în contextul întregului regn animal, nu doar al celui marin. Putem afirma că această ediție este chintesența activității lui Henderson la restaurantul St. John, oferind o perspectivă mult mai viscerală și mai curajoasă decât titluri generale precum Meat. Dacă în The Book of St John autorul continua să exploreze etosul restaurantului său, The Complete Nose to Tail rămâne baza teoretică și practică a mișcării sustenabile în bucătărie. Este o lectură despre curaj, despre plăcerea de a găti cu ingrediente considerate adesea dificile și despre transformarea lor în delicatese prin tehnică și răbdare.
Preț: 371.36 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 16-30 mai
Specificații
ISBN-10: 0062282611
Pagini: 416
Dimensiuni: 210 x 269 x 43 mm
Greutate: 2.08 kg
Editura: Harpercollins
De ce să citești această carte
Această carte este esențială pentru cei care doresc să gătească sustenabil și etic, învățând să valorifice întregul animal. Cititorul câștigă acces la secretele unuia dintre cele mai influente restaurante din lume și deprinde tehnici de gătit care onorează tradiția fără a sacrifica rafinamentul modern. Este un ghid practic pentru spirite aventuroase care vor să redescopere gustul autentic al ingredientelor.
Despre autor
Fergus Henderson a studiat arhitectura înainte de a deveni unul dintre cei mai respectați chefi din lume. În 1995, a deschis legendarul restaurant St. John în Londra, într-o fostă afumătoare, impunând conceptul „Nose to Tail” (de la nas la coadă). Munca sa a fost recunoscută prin numeroase distincții, inclusiv premiul Andre Simon și distincția MBE pentru serviciile aduse gastronomiei britanice. Stilul său este caracterizat prin simplitate, onestitate față de ingrediente și o respingere a artificiilor inutile, influențând generații întregi de bucătari celebri.
Descriere scurtă
The Complete Nose to Tail is an exhilarating compendium that brings together maverick chef Fergus Henderson’s two acclaimed cookbooks—Whole Beast and Beyond Nose to Tail.
Adventurous palates as well as some of the most famous names in the food world—including Mario Batali, Anthony Bourdain, Jamie Oliver, and Daniel Boulud—flock to Fergus Henderson’s London restaurant, St. John, to indulge in his culinary artistry. A conscientious and resourceful chef who lives by the motto “Nose to Tail,” Henderson advocates using everything that is possibly edible of fowl, beast, and fish, creating dishes that fuse high sophistication with a strong tradition of rustic thriftiness.
The Complete Nose to Tail presents Henderson’s complete culinary oeuvre: recipes that offer a unique and delicious eating experience. Both refined and curious eaters can enjoy a taste of the wild side with such dishes as Pig’s Trotter Stuffed with Potato, Rabbit Wrapped in Fennel and Bacon, and Roast Bone Marrow and Parsley Salad, as well as sumptuous familiar fare, including Deviled Crab; Smoked Haddock, Mustard, and Saffron; and Green Beans, Shallots, Garlic, and Anchovies. There are desserts, too: sublime puddings, such as the St. John Eccles Cakes, and the timeless favorite Chocolate Ice Cream.
"It would be disingenuous to the animal not to make the most of the whole beast; there is a set of delights, textural and flavoursome, which lie beyond the fillet." -Fergus Henderson
Textul de pe ultima copertă
Recenzii
With recipes including rabbit wrapped in fennel and bacon, Henderson takes what otherwise might be considered ‘eating as extreme sport’ and gives it a refined touch in his new compendium, THE COMPLETE NOSE TO TAIL.” — Bookish (Cookbook Roundup)