Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
The Bread Builders de Alan Scott

The Bread Builders

Autor Alan Scott, Daniel Wing
en Limba Engleză Paperback – 29 apr 1999

Recomandăm această lucrare celor care au depășit deja etapa primelor încercări în bucătărie și caută o înțelegere profundă, aproape științifică, a artei panificației. The Bread Builders nu este un simplu manual de rețete, ci o explorare riguroasă a simbiozei dintre făină, apă și foc. Descoperim aici o abordare care îmbină tradiția brutăriilor de sat cu o înțelegere sofisticată a fermentației naturale și a termodinamicii cuptoarelor de zidărie. Reținem că structura cărții este duală: pe de o parte, ne ghidează prin complexitatea chimică a aluatului cu maia, iar pe de altă parte, oferă planuri tehnice pentru construcția unui cuptor profesional în propria curte. Autorii, Alan Scott și Daniel Wing, reușesc să transforme un proces tehnic într-o filozofie de viață, punând accent pe utilizarea cerealelor integrale și pe rolul social al brutarului în comunitate. Ca și Living Bread de Daniel Leader, volumul pune accent pe fundamentul artizanal și pe rigoarea procesului de dospire, dar se diferențiază printr-un stil propriu axat pe construcția fizică a infrastructurii de coacere și pe studiul tehnic al căldurii radiante. În contextul operei autorilor, deși Alan Scott este cunoscut și pentru scrierile sale teologice precum I Quit Being a Christian to Follow Jesus, această lucrare despre panificație păstrează aceeași căutare a autenticității și a conexiunii umane profunde. Este o resursă esențială pentru cei care doresc să treacă de la statutul de amator la cel de artizan, oferind o perspectivă holistică asupra întregului ciclu al pâinii, de la bobul de grâu până la crusta perfectă obținută într-un cuptor construit de propria mână.

Citește tot Restrânge

Preț: 20284 lei

Puncte Express: 304

Carte disponibilă

Livrare economică 30 mai-13 iunie
Livrare express 16-22 mai pentru 6242 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781890132057
ISBN-10: 1890132055
Pagini: 250
Dimensiuni: 204 x 254 x 17 mm
Greutate: 0.69 kg
Editura: Rizzoli International Publications

De ce să citești această carte

Pentru brutarul de acasă care dorește să evolueze, această carte oferă fundamentul teoretic și tehnic necesar pentru a stăpâni maiaua și construcția cuptorului. Veți câștiga nu doar tehnici de coacere, ci și o viziune clară asupra modului în care o pasiune culinară poate deveni un punct central al comunității. Este alegerea ideală pentru cei care vor să construiască ceva durabil, la propriu și la figurat.

Despre autor

Alan Scott și Daniel Wing formează o echipă neobișnuită, dar complementară. Alan Scott a fost recunoscut drept cel mai influent constructor de cuptoare de zidărie din America, fiind un promotor al tehnicilor tradiționale de coacere pe vatră. Activitatea sa în panificație este dublată de o viață spirituală activă, fiind pastor în Connecticut, ceea ce explică viziunea sa comunitară asupra pâinii. Daniel Wing, pasionat de procesele artizanale, și-a început parcursul prin studiul chimiei panificației, devenind ucenicul lui Scott pentru a perfecționa relația dintre aluat și căldura cuptorului. Împreună, au pus bazele unei noi generații de brutari artizani.

Recenzii

Review from Ecology Action Newsletter"The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens," by Daniel Wing and Alan Scott, is a serious book, written for people who take their bread baking seriously. It is not a cookbook but one whose object is to help the baker understand all parts of the process that go into creating an excellent loaf. As such, it is a technical journal that thoroughly details natural fermentation, bread grains and flours, leavens and dough, and dough development. The second part is about masonry ovens and their construction, since both authors agree that such an oven is a necessary part of creating the excellent loaf. Each chapter of the book includes a visit to a commercial or private venture which is using some or all of the processes being described. The book is not a light read but should prove inspiring to those wanting more information about the baking process, how to construct a masonry oven or anyone who is glad to see that these traditional methods are bein

Descriere scurtă

Creating the perfect loaf of bread--a challenge that has captivated bakers for centuries--is now the rage in the hippees places, from Waitsfield, Vermont, to Point Reyes Station, California. Like the new generation of beer drinkers who consciously seek out distinctive craft-brewed beers, many people find that their palates have been reawakened and re-educated by the taste of locally baked, whole-grain breads. Today's village bakers are finding an important new role--linking tradition with a sophisticated new understanding of natural levens, baking science and oven construction.
Daniel Wing, a lover of all things artisinal, had long enjoyed baking his own sourdough bread. His quest for the perfect loaf began with serious study of the history and chemistry of bread baking, and eventually led to an apprenticeship with Alan Scott, the most influential builder of masonry ovens in America.
Alan and Daniel have teamed up to write this thoughtful, entertaining, and authoritative book that shows you how to bake superb healthful bread and build your own masonry oven. The authors profile more than a dozen small-scale bakers around the U.S. whose practices embody the holistic principles of community-oriented baking based on whole grains and natural leavens.
The Bread Builders will appeal to a broad range of readers, including:
Connoisseurs of good bread and good food.
Home bakers interested in taking their bread and pizza to the next level of excellence.
Passionate bakers who fantasize about making a living by starting their own small bakery.
Do-it-yourselfers looking for the next small construction project.
Small-scale commercial bakers seeking inspiration, the most up-to-date knowledge about the entire bread-baking process, and a marketing edge.
"