Le soja est constitue plusieurs mineraux; des glucides; les lipides; les acides amines essentiels; les vitamines et les proteines (30 a 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures a 30 C, 3 jours a 8 C, deux semaines a 0 C, six mois a -1 C, deux ans a -30 C. Lorsqu'il est sterilise a 110-125 C pendant 8 a 12 minutes (traitement UHAT), et emballe dans les boites qui sont immediatement refroidies a 32-38 C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est traite a 80-85 C et directement refroidi a 3 ou 4 C avant l'emballage hermetique, la duree de conservation dependra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est sterilise a la vapeur et conditionne dans des emballages hermetiques, il se conserve pendant deux ans a la temperature ambiante. Les donnees ainsi accumulees dans cette etude peuvent interesser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de sante, les nutritionnistes, les microbiologistes, les decideurs ainsi que les consommateurs et eleveurs."