Southern Biscuits
Autor Nathalie Dupree, Cynthia Graubart Fotografii de Rick McKeeen Limba Engleză Hardback – mai 2011
Prezentată într-un format Hardback elegant și rezistent, publicată de Gibbs Smith, această lucrare este concepută să devină un companion de nădejde pe blatul de lucru din bucătărie. Cele 216 pagini sunt imprimate pe o hârtie de calitate, capabilă să susțină numeroasele fotografii realizate de Rick McKee, care surprind nu doar rezultatul final, ci și pașii tehnici esențiali. Suntem de părere că valoarea acestui volum rezidă în claritatea sa vizuală: zecile de imagini tip „how-to” transformă procese complexe precum plierea sau frământarea aluatului în gesturi accesibile oricărui pasionat. Abordarea amintește de Biscuits de Belinda Ellis prin accentul pus pe memoria afectivă și pe simplitatea ingredientelor de bază (făină, grăsime, lapte), dar adaugă o rigoare tehnică superioară, specifică formării academice a autoarei la Cordon Bleu. Dacă în Nathalie Dupree's Southern Memories autoarea explora nostalgia și contextul cultural al Sudului american, aici se concentrează pe execuția impecabilă a unui singur element iconic. Credem că este cea mai aplicată lucrare din portofoliul său, rafinând temele din Great Meals for Busy Days prin soluții practice, cum este mixul de biscuiți pentru frigider care simplifică pregătirea micului dejun. Fie că doriți să recreați rețetele istorice de „beaten biscuits” sau să experimentați cu arome contemporane precum untul de capră sau nucile pecan, Southern Biscuits oferă o structură narativă logică și un ritm de învățare progresiv. Putem afirma că această carte depășește statutul de simplu manual, devenind o arhivă vizuală a unei tradiții culinare esențiale, adaptată pentru bucătăria modernă.
Preț: 179.14 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 09-23 mai
Specificații
ISBN-10: 142362176X
Pagini: 216
Dimensiuni: 235 x 236 x 32 mm
Greutate: 1.17 kg
Ediția:Firsttion.
Editura: Gibbs Smith
De ce să citești această carte
Pentru oricine dorește să stăpânească arta patiseriei de tip 'comfort food', această carte oferă secretele unui produs final perfect: crocant la exterior și aerat la interior. Câștigați acces la decenii de experiență culinară condensată în instrucțiuni vizuale clare. Este recomandarea noastră pentru cei care apreciază precizia tehnică dublată de arome autentice, transformând o simplă gustare într-un ritual culinar memorabil.
Despre autor
Nathalie Dupree este o figură legendară a gastronomiei americane, laureată a premiului James Beard și autoarea a numeroase volume de succes, printre care Nathalie Dupree's Shrimp and Grits. Cu o educație solidă la Cordon Bleu și peste 300 de apariții televizate pe posturi precum PBS și Food Network, ea a condus renașterea bucătăriei sudice. Cynthia Graubart, co-autoare și fost producător de televiziune, aduce o perspectivă practică și organizată, fiind cunoscută pentru capacitatea de a face gătitul accesibil publicului larg. Împreună, cele două autoare oferă o expertiză greu de egalat în domeniul literatururii culinare.
Descriere scurtă
"Southern Biscuits" features recipes and baking secrets for every biscuit imaginable, including hassle-free easy biscuits to embellished biscuits laced with silky goat butter, crunchy pecans, or tangy pimento cheese.
The traditional biscuits in this book encompass a number of types, from beaten biscuits of the Old South and England, to Angel Biscuits--a yeast biscuit sturdy enough to split and fill but light enough to melt in your mouth. Filled with beautiful photography, including dozens of how-to photos showing how to mix, stir, fold, roll, and knead, "Southern Biscuits" is the definitive biscuit baking book.
Nathalie Dupree has written or coauthored many cookbooks, including the James Beard award winner "Nathalie Dupree's Southern Memories and Shrimp and Grits."
She has appeared on more than 300 television shows and specials, which have shown nationally on PBS, The Learning Channel, and The Food Network. Dupree holds an Advanced Certificate from the Cordon Bleu and has also written extensively for magazines and newspapers. She lives in Charleston, South Carolina.
Cynthia Stevens Graubart is an author and former television producer who began her culinary television production career with New Southern Cooking with Nathalie Dupree in 1985. She is the author of The One-Armed Cook, called the culinary version of What to Expect When You're Expecting. Cynthia and her husband, Cliff, live in Atlanta, Georgia. Homemade Refrigerator Biscuit Mix
Makes 10 cups
If making several batches of biscuits a month, or one biscuit at a time, make a flour-and-fat base mixture to add the milk to at a later time. It will keep several months in a tightly covered container in the refrigerator. Combine one part milk or buttermilk with two parts mix for any quantity of biscuits from 4 to 40 Once again, more salt and baking powder are added. This dough can also be used in making coffee cakes, pancakes, waffles, and the like. Ingredients:
10 cups self-rising flour
3 teaspoons salt
5 teaspoons cream of tartar
4 teaspoons baking powder
2 cups chilled shortening, lard, or butter,
roughly cut into 1/2-inch pieces
Directions:
Fork-sift or whisk the flour, salt, cream of tartar, and baking powder in a very large bowl. Scatter the shortening over the flour and work in by rubbing fingers with the shortening and flour as if snapping thumb and fingers together (or use two forks or knives, or a pastry cutter) until the mixture looks like well-crumbled feta cheese, with no piece larger than a pea.
Shake the bowl occasionally to allow the larger pieces of fat to bounce to the top of the flour, revealing the largest lumps that still need rubbing.
Store the mix in the refrigerator in an airtight container until ready to use.