Skewered: Recipes for Fire Food on Sticks from Around the World

Indiferent dacă pregătiți o cină relaxată în grădină sau organizați o recepție complexă în aer liber, momentul în care alimentele ating grătarul încins marchează începutul unei experiențe senzoriale aparte. În volumul Skewered, Marcus Bawdon demonstrează că gătitul pe frigăruie este mai mult decât o metodă rapidă de a pregăti cina; este o tehnică de precizie care maximizează aroma prin caramelizare și infuzie. Considerăm că elementul distinctiv al acestei lucrări este utilizarea ingenioasă a suporturilor: dincolo de clasicele țepușe metalice, autorul ne învață cum să folosim crenguțe de rozmarin, tije de lemongrass sau foi de dafin pentru a aroma carnea și legumele din interior spre exterior.

Fanii volumului The World's 60 Best Skewers Period. de Veronique Paradis vor recunoaște aceeași atenție la diversitatea ingredientelor, însă aplicată aici într-un context mult mai ancorat în tehnica focului viu și a aromelor afumate. Reținem fluiditatea celor peste 60 de rețete care ne poartă de la puiul cu chimichurri rojo specific Americii de Sud, până la combinațiile inedite de gnocchi la grătar sau halloumi cu smochine. Structura narativă a cărții pune accent pe simplitate și pe eliminarea panicii de ultim moment, oferind soluții de pregătire în avans care transformă gazda dintr-un bucătar stresat într-un participant activ la eveniment.

Această lucrare reprezintă o evoluție naturală în opera lui Marcus Bawdon. Dacă în Food and Fire se concentra pe fundamentele gătitului cu flacără, iar în BBQ For All explora incluziunea gastronomică pentru toate dietele, Skewered rafinează aceste concepte într-un format compact și extrem de vizual, susținut de 80 de fotografii color care documentează procesul de gătire.