Considerando che per essere di qualità, un alimento deve essere privo di microrganismi contaminanti. Al fine di evitare le malattie di origine alimentare (MST), l'Agenzia Nazionale di Sorveglianza Sanitaria (ANVISA) ha un regolamento che stabilisce gli standard che devono essere rispettati da tutti gli stabilimenti legati al cibo. Pertanto, il presente volume si proponeva di indagare le condizioni igienico-sanitarie delle cucine delle scuole comunali di Sorriso - MT. Il modulo utilizzato per l'analisi qualitativa si è basato sul RDC n. 216/2004. Alla ricerca hanno partecipato dieci scuole, tutte con un nutrizionista responsabile delle attività svolte in cucina, con due o tre addette alla mensa per turno, che hanno ricevuto una formazione due volte l'anno, riferita alle buone pratiche (GP) e all'igiene personale. Durante la ricerca sono stati osservati aspetti positivi e negativi; una condizione soddisfacente osservata in molte scuole è stata l'assenza di fonti di contaminazione nell'ambiente circostante e un tempo adeguato tra la preparazione e la distribuzione dei pasti; tuttavia, nel 70% delle scuole indagate il lavaggio delle mani delle addette alla mensa non rispettava gli standard richiesti.