Questo libro (Scienza e chimica delle uova) è uno dei libri e dei riferimenti più importanti per gli studenti e i ricercatori specializzati nella scienza e nella chimica delle uova.Il libro è composto da 16 capitoli suddivisi in diversi argomenti della scienza e della chimica delle uova: Uova da pollame, Valore nutrizionale dell'uovo, Struttura e componenti dell'uovo, Ispezione dell'uovo, Conservazione dell'uovo, Proprietà organolettiche dell'uovo, Contaminazione dell'uovo, Rischi chimici e fisici dell'uovo, Chimica del guscio dell'uovo, Chimica dell'albume dell'uovo, Chimica del tuorlo dell'uovo, Proprietà funzionali dell'uovo, Uova di design, Prodotti a base di uova, Analisi chimica dell'uovo e l'ultimo capitolo è Riferimenti.Gli autori hanno utilizzato e incluso gli ultimi, migliori e più recenti riferimenti scientifici pubblicati a livello globale e i dati pubblicati dagli autori del libro nella stesura e preparazione di questo libro per fornire le migliori e più recenti informazioni ai lettori e ai ricercatori.