Ramen
Autor Tove Nilssonen Limba Engleză Hardback – 11 mai 2017
Remarcăm în ultimii ani o fascinație globală pentru mâncarea care oferă confort și complexitate în același timp, iar fenomenul ramen a devenit pilonul central al acestui stil de viață urban. Nu mai este vorba doar despre o supă rapidă, ci despre un ritual culinar care îmbină răbdarea cu precizia. În volumul Ramen, Tove Nilsson ne invită să descoperim ce se ascunde dincolo de suprafața lucioasă a unui bulion perfect, punctată de picături fine de ulei și arome adânci de miso, alge și ciuperci uscate.
Fanii volumului Ramen Obsession de Naomi Imatome-Yun vor recunoaște aceeași atenție metodică la construcția stratificată a gustului, însă Tove Nilsson aplică această rigoare într-un context mai personal, integrând experiențele sale din barurile de profil din Soho sau Tokyo. Dacă în lucrarea sa anterioară, Eggs, autoarea explora versatilitatea oului în gastronomia mondială, aici ea rafinează acea expertiză pentru a crea oul perfect marinat în soia, elementul vizual și gustativ care desăvârșește orice bol de tăiței. Descoperim aici că secretul unui ramen autentic stă în timp: carnea devine fragedă după 48 de ore de gătire lentă, iar baza de dashi este construită cu o precizie aproape farmaceutică. Cartea nu se limitează doar la supe, ci oferă un ghid complet pentru o masă japoneză, incluzând tehnici pentru gyoza și tempura, transformând bucătăria proprie într-un atelier de creație gastronomică.
Preț: 139.08 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 20 iunie-04 iulie
Livrare express 09-13 iunie pentru 43.90 lei
Specificații
ISBN-10: 1911216449
Pagini: 152
Ilustrații: 70 photos
Dimensiuni: 200 x 251 x 19 mm
Greutate: 0.74 kg
Editura: HarperCollins Publishers
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să treacă de la varianta instant la arta autentică a ramen-ului. Veți câștiga nu doar 50 de rețete testate, ci și înțelegerea procesului de creare a aromelor umami de la zero. Este un ghid practic pentru cei care prețuiesc „slow cooking-ul” și vor să stăpânească tehnica bulionului clar și a tăițeilor făcuți în casă.
Despre autor
Tove Nilsson este un renumit somelier și scriitor culinar de origine suedeză, a cărei carieră este marcată de o curiozitate neobosită pentru ingredientele fundamentale. Expertiza sa nu se oprește la băuturi fine, ci se extinde spre tehnici culinare de nișă, fiind autoarea mai multor volume de succes precum Eggs și Ei. Pasiunea ei pentru cultura japoneză a determinat-o să călătorească în întreaga lume pentru a studia variațiile regionale de tăiței și baze de supă, transformând-o într-o voce autoritară în promovarea gastronomiei asiatice în Europa.
Descriere
Picture a generous bowl filled to the brim with steaming hot broth. Its perfect surface intricately patterned with tiny droplets of oil; the flavour enhanced with algae, miso, dried fungi and fish sauce. Thin and springy noodles nestle in the base, while a sashimi-marinated cut of pork or chicken sits atop, the meat meltingly tender after up to 48 hours of simmering. A bobbing soya-marinated egg and an array of toppings add a colourful finishing touch.
Tove Nilsson is a ramen addict. Every time she travels abroad, she is looking for her next ramen fix – a large bowl filled to the brim with steaming hot broth that’s been simmering for up to 48 hours; flavours boosted with dried mushrooms, seaweed, miso and dried fish, and many other delicious things.
There are few dishes as addictive and universally popular as ramen. From backstreet Tokyo diners to the hottest establishments in LA, via the chic laid-back ramen bars of London’s Soho, you will find the most complex of flavour combinations, all in a single bowl. Including 50 mouth-watering recipes, from homemade broth and noodles to complementary dishes and sides such as udon, gyoza, pickles, okonomiyaki, and tempura, this cookbook will transport you to the vibrant streets of Japan via your own kitchen.