This book offers the opportunity to get to know the most important Mexican cheeses. It includes the popular panela cheese as well as regional creations like the Ocosingo ball cheese. In this book, readers will learn what makes each cheese unique: from technical information to histories and fascinating blends. Accompanied by photographs and original recipes, readers will discover the flavor and qualities that make each of these cheeses special. Este libro ofrece la oportunidad de conocer los quesos mexicanos ms importantes consumidos en el pas. Desde el popular queso panela, hasta creaciones regionales y nicas como el queso de bola de Ocosingo. En esta obra encontrar las caractersticas que los hacen nicos: informacin tcnica, historia y descripcin, variedades, caractersticas regionales, empleo y maridajes. Cada queso est ilustrado con antojables fotografas y originales recetas con las que podr descubrir el sabor y las cualidades de cada uno. Incluye mapas de ubicacin geogrfica de sus lugares de produccin, adems de un til glosario.