La composición química del café verde es responsable de la formación de los compuestos que conforman los atributos sensoriales del café tostado. Conocer la química del café es esencial para obtener cafés cada vez mejores. Este libro contiene las transformaciones que ocurren en los compuestos del grano de café crudo durante el proceso de tostado y la influencia de estas transformaciones en la calidad de la bebida.