Preserves: River Cottage Handbook No.2: River Cottage Handbook
Autor Pam Corbinen Limba Engleză Hardback – 4 aug 2008
Când grădina sau piața abundă de fructe și legume coapte, apare ocazia perfectă de a captura esența anotimpului într-un borcan. Ne-a atras atenția modul în care Preserves reușește să transforme o îndeletnicire străveche într-o practică accesibilă și extrem de relevantă pentru bucătăria modernă. Pam Corbin, supranumită afectuos „Pam the Jam”, nu ne oferă doar o simplă listă de ingrediente, ci ne ghidează prin știința conservării, explicând mecanismele care permit păstrarea prospețimii pe tot parcursul anului.
Apreciem structura riguroasă a acestui manual: de la echilibrul dintre zahăr și aciditate în gemuri, până la utilizarea alcoolului în lichioruri sau a oțetului în murături. Cine a explorat deja The Modern Preserver de Kylee Newton va aprecia aici rigoarea tehnică și abordarea tradițională britanică, dar cu infuzii de creativitate precum untul de mere sau pesto-ul de urzici. Dacă lucrarea lui Newton pune accent pe fermentare și arome contemporane, volumul de față rămâne ancora de încredere pentru tehnicile fundamentale, fiind un companion indispensabil pentru oricine dorește să stăpânească bazele.
Merită menționat că acest ghid este mult mai mult decât o carte de rețete; este un instrument de lucru complet, dotat cu diagrame de proces și tabele de sezonalitate care elimină ghicitul din ecuație. În contextul operei sale, Preserves completează perfect viziunea autoarei din Cakes, unde precizia tehnică întâlnește plăcerea gustului autentic. Este o invitație la un stil de viață sustenabil, unde surplusul verii devine deliciul cămării de iarnă, totul prezentat într-un format elegant, cu copertă cartonată texturată, specific seriei River Cottage Handbook.
Din seria River Cottage Handbook
- 26%
Preț: 90.65 lei - 26%
Preț: 87.67 lei - 27%
Preț: 99.80 lei - 27%
Preț: 99.27 lei - 34%
Preț: 89.73 lei - 26%
Preț: 90.49 lei - 26%
Preț: 96.87 lei - 26%
Preț: 87.77 lei - 26%
Preț: 87.87 lei - 34%
Preț: 89.55 lei - 26%
Preț: 100.63 lei - 27%
Preț: 97.78 lei - 34%
Preț: 90.39 lei - 34%
Preț: 90.39 lei - 26%
Preț: 87.67 lei
Preț: 98.80 lei
Preț vechi: 135.49 lei
-27%
Carte disponibilă
Livrare economică 04-18 iunie
Livrare express 21-27 mai pentru 67.50 lei
Specificații
ISBN-10: 0747595321
Pagini: 224
Ilustrații: Colour Illustrations throughout
Dimensiuni: 134 x 204 x 24 mm
Greutate: 0.45 kg
Editura: Bloomsbury Publishing
Colecția Bloomsbury Publishing
Seria River Cottage Handbook
Locul publicării:London, United Kingdom
V-ar putea interesa
-
Curing & Smoking: River Cottage Handbook No.13Steven Lamb-26%Preț: 96.87 lei131.75 lei -
Summer KitchensOlia Hercules-28%Preț: 148.94 lei206.68 lei -
Home FoodOlia Hercules-29%Preț: 140.76 lei197.62 lei -
Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good ThingsYotam Ottolenghi-24%Preț: 146.86 lei192.66 lei -
-24%Preț: 110.54 lei145.49 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să reducă risipa alimentară și să își construiască o cămară artizanală. Cititorul câștigă independență în bucătărie, învățând să conserve orice, de la peltea de gutui la gin de porumbe. Este cadoul ideal pentru un începător, oferind siguranța proceselor explicate pas cu pas, dar și o sursă de inspirație pentru cei avansați prin combinațiile inedite de arome locale.
Despre autor
Pam Corbin este o figură centrală în peisajul conservării fructelor în Marea Britanie, având o carieră de peste două decenii dedicată ingredientelor sezoniere și naturale. Împreună cu soțul său, a transformat o veche fermă de porci din Devon într-o fabrică de gemuri artizanale de renume, Thursday Cottage. Experiența sa practică este dublată de o colaborare strânsă cu echipa de la River Cottage, unde susține cursuri și dezvoltă rețete care promovează sustenabilitatea. Expertiza sa este recunoscută de mari bucătari, fiind considerată autoritatea supremă în materie de dulcețuri, murături și conserve de casă.
Descriere
'Pam "The Jam" Corbin, a giant of modern fruit preserving' The TimesPreserving is a centuries-old way to make the most out of every season, stretching the more bountiful months into the sparser ones - and what's more, it is fun, rewarding and easy to learn. Explaining the history, science and basic processes of preserving, Pam Corbin guides us through a world of jams, jellies, butters, curds, pickles, chutneys, cordials, liqueurs, vinegars and sauces that can be made from local produce throughout the year. She includes 75 recipes, covering everything from traditional favourites such as raspberry jam, lemon curd, quince cheese and sloe gin, to fresh new combinations such as apple butter, cucumber pickle and nettle pesto. The handbook includes seasonable tables, regional maps, flow charts of all the preserving processes and full-colour photographs throughout, and is completed by a directory of equipment and useful addresses. With a textured hard cover and an introduction by Hugh Fearnley-Whittingstall, Preserves is a concise and inspiring guide to an age-old art for kitchen beginners and keen preservers alike.
Recenzii
If you have yet to come across the River Cottage Handbooks, I can't recommend them enough . excellent
An excellent book
If you have yet to come across the River Cottage Handbooks, I can't recommend them enough . excellent
Caracteristici
Notă biografică
Pam Corbin has been making preserves for as long as she can remember, and for more than twenty years her passion has been her business. Pam and her husband Hugh moved to Devon where they bought an old pig farm and converted it into a small jam factory. Always using good, wholesome, seasonal ingredients, their products, sold under the Thursday Cottage label, soon became firm favourites with jam-lovers the world over. Pam has now hung up her professional wooden spoon but continues to 'jam' at home. She also works closely with the River Cottage team, making seasonal goodies using fruit, vegetables, herbs and flowers from her own garden, from Park Farm, and from the fields and hedgerows.