Ce travail concerne l'etude du polymorphisme et de la miscibilite a l'etat solide d'acides gras satures (CnH2nO2) avec un nombre d'atomes de carbone compris entre 13 et 23. Ces materiaux presentent de nombreuses phases solides a temperature ambiante en fonction des methodes de preparation des echantillons (recristallisation apres fusion ou dissolution, broyage). La stabilite relative des diverses phases solides observees a temperature ambiante a ete etablie pour la majorite des acides consideres. Quelque soit la phase "basse temperature," celle-ci transite en une phase dite "haute temperature" juste avant la fusion. Les structures des phases stables basse et haute temperature (non connues), resolues principalement a partir de diagrammes de diffraction X de poudre, montrent que les acides gras se presentent sous forme de bi-couches, des dimeres etant formes par liaisons hydrogene entre les groupes carboxyles des molecules voisines. L'analyse comparative de diagrammes de phase de melanges binaires montre que la miscibilite a l'etat solide est faible dans cette famille de composes. De plus, plusieurs phases solides intermediaires sont stabilisees par le melange."