Une grande quantité de sous-produits du safran (feuilles, pétales, fleurs entières, étamines, styles et cormes) avec peu ou sans valeur commerciale sont gaspillés lors du traitement des stigmates. Pour cette raison, la valorisation des sous-produits du safran est considérée comme un enjeu environnemental et économique pour les producteurs marocains qui peut être un supplément matériel pour la population. L¿enjeu d¿un tel projet est de réussir l¿étude et de proposer des voies de valorisation des bio-résidus de la culture du safran pour un développement durable de ce secteur.L¿objectif de ce livre s¿inscrit dans le cadre de l¿étude et la proposition des voies de valorisation des sous-produits du safran pour un développement durable du secteur du safran et la contribution à la connaissance scientifique internationale dans ce domaine. Dans ce sens la présente étude a comme objectifs principaux de : - Valoriser les sous-produits du safran et de mettre en évidence sa richesse, par une étude phytochimique; - Évaluer le potentiel antioxydant, antifongique, antibactérien, insecticide et antiacarien des extraits phénoliques des sous-produits de Crocus sativus.