Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
On the Menu de Nicholas Lander

On the Menu

Autor Nicholas Lander
en Limba Engleză Paperback – 12 noi 2020

Bazându-ne pe analiza documentară a evoluției gastronomiei și pe arhiva personală a criticului Nicholas Lander, observăm în acest volum o abordare sistemică a meniului, privit nu doar ca listă de prețuri, ci ca instrument de design și artefact cultural. Lucrarea On the Menu funcționează ca un studiu de caz extins asupra modului în care o simplă bucată de hârtie dictează experiența culinară, de la stabilirea identității vizuale a unui restaurant până la psihologia alegerii. Descoperim aici o structură ce îmbină analiza tehnică a layout-ului cu perspectiva istorică, oferind exemple fascinante precum meniul din timpul asediului Parisului din 1870, unde erau servite animale de la grădina zoologică, sau listele de prețuri de la L'Escargot din anii '70. Dincolo de curiozitățile istorice, autorul pătrunde în culisele unor restaurante celebre precum Babbo din New York, oferind cititorului acces la procesul de briefing al personalului și la viziunea unor chefi de talie mondială ca Massimo Bottura sau Ruth Rogers. Această ediție în format paperback de la Boundless Publishing Group Ltd reușește să sintetizeze regulile riguroase care guvernează listele de vinuri și cocktailuri, evidențiind modul în care acestea s-au transformat dintr-un simplu inventar în instrumente narative. Alternativă la Menu Design in America de Steven Heller pentru cursurile de studii culturale sau design grafic, volumul lui Lander are avantajul de a oferi o perspectivă globală și contemporană, integrând interviuri directe cu practicienii care definesc astăzi standardele industriei ospitalității.

Citește tot Restrânge

Preț: 12046 lei

Preț vechi: 14259 lei
-16%

Puncte Express: 181

Carte disponibilă

Livrare economică 06-20 august
Livrare express 22-28 iulie pentru 7886 lei

Livrare prin curier în România Termenul estimat este afișat lângă disponibilitate.
Transport gratuit de la 40000 lei Plată online sau ramburs, în funcție de opțiunile comenzii.
Retur gratuit în 14 zile Comandă securizată și suport în română.
 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781783529407
ISBN-10: 1783529407
Pagini: 352
Dimensiuni: 177 x 243 x 24 mm
Greutate: 1.01 kg
Editura: Boundless Publishing Group Ltd

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte profesioniștilor din industria ospitalității și pasionaților de istorie culinară. Cititorul câștigă o înțelegere profundă a modului în care designul și conținutul unui meniu influențează succesul unui business. Este un instrument esențial pentru a învăța cum să structurezi o ofertă gastronomică, fiind susținut de experiența unora dintre cei mai mari chefi ai lumii.

Despre autor

Nicholas Lander este un renumit critic de restaurante și consultant în industria ospitalității, cunoscut în special pentru rubrica sa săptămânală din Financial Times. Cu o experiență vastă începută în anii '80, când a transformat restaurantul L'Escargot din Londra într-un punct de referință al scenei culinare britanice, Lander și-a dedicat cariera analizării mecanismelor din spatele succesului în gastronomie. Expertiza sa este consolidată de succesul primului său volum, The Art of the Restaurateur, fiind considerat una dintre cele mai avizate voci în ceea ce privește managementul și cultura restaurantelor la nivel internațional.

Notă biografică

Nicholas Lander views menus from a highly unusual perspective as the only restaurant critic to have owned and run one of London’s most successful restaurants. He established L’Escargot in Soho in the 1980s when he was among the first British restauranteurs to write his menus in English and to change them according to the seasons. For the past twenty-seven years he has reviewed restaurants and menus from around the world in his role as restaurant critic for the Financial Times. His first book, The Art of the Restauranteur (2012), profiled twenty of the world’s best restauranteurs and was named a Book of the Year by The Economist.

Descriere scurtă

A delicious celebration of the history, design and evolution of the world¿s favourite piece of paper: the menu

Descriere

In the must-anticipated companion volume to his first book, The Art of the Restauranteur, restaurant critic Nicholas Lander rejoices in the history, design and evolution of the world's favourite piece of paper: the menu. On the Menu is a stunning collection of menus, from those at the cutting edge of contemporary culinary innovation, like El Bulli and Noma, to those that are relics from another time: a 1970s menu from L'Escargot at a time when all main courses cost less than one pound; the last menu from The French House Dining Room before Fergus Henderson departed for St John; a Christmas feast of zoo animals served during the Siege of Paris in 1870; and three of the world's original restaurant menus--now hanging proudly in London's Le Gavroche. Throughout, Lander examines the principles of menu design and layout; the different rules that govern separate menus for breakfast, afternoon tea and dessert; the evolution of wine and cocktail lists; and how menus can act as records of the past. He takes us behind the scenes at Babbo, Mario Batali's famous New York restaurant, as the staff are briefed on the evening's menu, and he reveals insights from interviews with Michael Anthony, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, René Redzepi, Ruth Rogers and many more of the most renowned, contemporary chefs of our time, who explain how they decide what to serve and what inspires them to create and design their menus. These are truly pages to drool over.