La nutrigenómica ha ayudado a dilucidar posibles interacciones entre enfermedad y dieta en un estudio relacionado con el riesgo de cáncer de colon, que reveló los efectos interactivos de las aminas heterocíclicas producidas por la cocción de las carnes rojas y las enzimas N-acetil transferasa 2, que metabolizan estos productos. Ser portador de una variante del gen de la N-acetil transferasa 2 conllevaba un aumento significativo del riesgo de cáncer de colon en quienes comían grandes cantidades de carnes rojas bien cocinadas, mientras que en quienes sólo presentaban las variantes genéticas o sólo la exposición dietética no se producía un aumento estadísticamente significativo del riesgo. Las concentraciones plasmáticas de lípidos, como el factor de transcripción receptor alfa activado por el proliferador de peroxisomas, son importantes factores de riesgo modificables de las enfermedades cardiovasculares.