Michael Symon's Playing with Fire
Autor Michael Symon, Douglas Trattneren Limba Engleză Hardback – 3 apr 2018
Observăm în ultimii ani o revenire spectaculoasă către originile gătitului: flacăra deschisă și fumul lent, procese care transformă radical textura și gustul cărnii. În volumul de față, Michael Symon ne invită să descoperim universul fascinant al grătarului american autentic, un domeniu unde tehnica și răbdarea sunt la fel de importante precum calitatea ingredientelor. Autorul nu se limitează la o singură tradiție culinară, ci propune o călătorie prin marile capitale ale afumării din Statele Unite, de la coastele uscate din Memphis până la celebrul brisket texan.
Ceea ce diferențiază această lucrare este modul în care Michael Symon reușește să traducă experiența sa de restaurator la Mabel's BBQ într-un format accesibil pentru bucătăria de acasă. Descoperim aici nu doar rețete, ci și o pedagogie a focului: cum să alegi lemnul potrivit pentru aroma dorită, cum să gestionezi temperaturile în diferite tipuri de afumători și cum să prepari acele „rubs” și sosuri care definesc identitatea fiecărui preparat. Cine a explorat tehnicile de exterior din Sizzle de Becks Wilkinson va aprecia aici rigoarea profesională a unui Iron Chef, care aduce un plus de profunzime tehnică și o selecție de garnituri gândite să echilibreze bogăția cărnii afumate.
Stilul narativ este unul direct și plin de entuziasm, specific unui autor care și-a dedicat cariera promovării gustului onest. Structura cărții este echilibrată, alternând între rețete complexe de durată și soluții rapide pentru un grătar de weekend, totul fiind susținut vizual de cele 100 de fotografii color care captează estetica brută și apetisantă a preparatelor la foc mic.
Preț: 201.53 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 06-20 mai
Specificații
ISBN-10: 0804186588
Pagini: 240
Ilustrații: 100 four-colour photos
Dimensiuni: 197 x 246 x 27 mm
Greutate: 0.87 kg
Editura: Clarkson Potter/Ten Speed
V-ar putea interesa
-
The Lost KitchenErin FrenchPreț: 217.79 lei -
Silas Cully's Tavern TalesBert G. OsterbergPreț: 125.99 lei -
Cuban Chicks Can CookAna Quincoces RodriguezPreț: 90.51 lei -
Shortcuts to 100 Best Latin RecipesSergio E. YibrinPreț: 78.03 lei -
Cooking For My FamilyLoretta Pasculli LawrencePreț: 136.32 lei -
The Dumpling Galaxy CookbookHelen You-30%Preț: 95.58 lei135.90 lei -
The Safari Africa Cook BookRoger Rory McKayPreț: 48.54 lei -
Cooking the Andros Ann WayMrs Ann M. RollePreț: 98.50 lei -
Flannel John's Astoria CookbookTim MurphyPreț: 78.53 lei -
Flannel John's Pacific Northwest CookbookTim MurphyPreț: 78.70 lei -
The Authentic Amish CookbookSamuel MillerPreț: 42.38 lei -
Buon Natale! an Italian ChristmasNancy ValoisPreț: 41.39 lei -
Preț: 203.67 lei -
Anti-Inflammatory DietMathew NollPreț: 72.07 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să stăpânească arta grătarului american dincolo de simplele fripturi rapide. Cititorul câștigă acces la secretele unui chef de talie mondială, învățând să folosească fumul ca pe un ingredient în sine. Este ghidul ideal pentru a transforma curtea casei într-o destinație culinară autentică, explorând arome regionale complexe și tehnici de afumare de precizie.
Despre autor
Michael Symon este un nume de referință în peisajul culinar american, fiind celebru în calitatea sa de Iron Chef și coprezentator al emisiunii „The Chew”. Originar din Cleveland, Ohio, Symon și-a construit o reputație solidă prin promovarea ingredientelor locale și a tehnicilor tradiționale, adaptate unui context modern. Deținător al mai multor restaurante de succes, printre care și renumitul Mabel's BBQ, el a primit premiul James Beard Foundation pentru cel mai bun bucătar din regiunea Great Lakes. Stilul său se caracterizează printr-o abordare pragmatică și pasională, orientată spre savoare și comunitate.