Mastering Sauces
Autor Susan Vollanden Limba Engleză Hardback – 26 oct 2015
Ne-a atras atenția încă de la prima răsfoire calitatea vizuală a acestui volum în format hardback, unde fotografiile nu au doar un rol estetic, ci devin instrumente de învățare. Imaginea de pe copertă, reprezentând un sos „Hollandaise” din porumb vegan, este un indicator clar al direcției moderne pe care o propune Susan Volland. Ilustrațiile și tabelele de adaptare transformă procesul tehnic al gătirii sosurilor într-o experiență vizuală intuitivă, eliminând intimidarea pe care o resimt adesea bucătarii amatori în fața tehnicilor clasice franceze. Putem afirma că Mastering Sauces reușește să demistifice arta culinară prin ancorarea în trei piloni practici: maximizarea aromei, controlul texturii și curajul de a condimenta. Spre deosebire de manualele rigide, Susan Volland încurajează improvizația calculată. Reținem inovația capitolului „Respect Your Mother”, unde sosurile mamă sunt adaptate pentru stiluri de viață contemporane: găsim aici maioneză fără ou sau reduceri vegetale care oferă aceeași profunzime a gustului ca un demi-glace tradițional. Fanii volumului Sauces de James Peterson vor recunoaște aceeași atenție la detaliul tehnic și rigoarea explicațiilor, însă aplicate aici într-un context nou, mult mai dinamic și incluziv din punct de vedere dietetic. Dacă Peterson oferă enciclopedia clasică, Volland oferă ghidul de supraviețuire și creativitate pentru bucătăria secolului XXI. Stilul narativ este cald și conversațional, autoarea incluzând chiar și o secțiune de „remedii” pentru momentele când un sos se taie sau nu atinge consistența dorită. Este o resursă care nu doar te învață rețete, ci te ajută să înțelegi „de ce-ul” din spatele fiecărei emulsii sau reduceri.
Preț: 288.98 lei
Carte indisponibilă temporar
Specificații
ISBN-10: 0393241858
Pagini: 496
Dimensiuni: 210 x 261 x 45 mm
Greutate: 1.42 kg
Editura: Blue Guides Limited of London
De ce să citești această carte
Această carte este esențială pentru oricine dorește să ridice nivelul preparatelor de acasă fără a urma cursuri de gastronomie moleculară. Cititorul câștigă libertatea de a improviza, învățând cum să creeze un sos spectaculos din ingrediente simple, precum o conservă de roșii sau resturi de legume. Este recomandarea noastră pentru cei care vor să stăpânească atât clasicul, cât și alternativele vegane sau fără gluten, într-un mod relaxat și profesionist.
Despre autor
Susan Volland este un chef cu formare clasică, originară din Seattle, a cărei expertiză a fost șlefuită în proiecte de elită. A servit ca editor de rețete pentru monumentala serie Modernist Cuisine a lui Nathan Myhrvold, experiență care i-a conferit o înțelegere profundă a științei culinare. În prezent, lucrează ca profesor, tester de rețete și scriitor gastronomic. Mastering Sauces reprezintă debutul ei editorial solo, fiind o sinteză între rigoarea tehnică de laborator și simțul practic necesar în bucătăria de zi cu zi.
Descriere scurtă
In addition to over 150 recipes that reflect today's tastes for seasonal produce, international ingredients, and alternative dietary choices, there are dozens of tips and tables suggesting ways to adapt and customize sauces. There are innovative Meatless Reductions, international Sauces That Start with a Can of Diced Tomatoes, and an Endlessly Adaptable Stir-Fry Sauce. Don't have time to make stock? Brew a quick "Mock Stock" or savory infusion. Not eating meat? Avoiding wheat? Check out the chapter called Respect Your Mother, where, alongside the classics, there are tantalizing recipes for Vegan Corn "Hollandaise" (pictured on the cover), Soy Cream Sauce, and Eggless Mayo.
In a conversational and very readable style, Volland teaches the "whys" and "hows" of sauce-making so cooks can better understand their ingredients to create the dish they want. And because she knows that even the best cooks have off-nights, she finishes with a list of Remedies for Faltering Sauces.
Mastering Sauces is the go-to resource for all cooks, all tastes, and all diets.