Mastering Cheese
Autor Max McCalman, David Gibbonsen Limba Engleză Hardback – 17 noi 2009
Organizată metodic, asemenea unui parcurs academic, Mastering Cheese ne propune o structură în 22 de lecții care transformă curiozitatea în expertiză. Ne-a atras atenția modul în care Max McCalman și David Gibbons au reușit să distileze ani de experiență la vârful gastronomiei într-un format care prioritizează învățarea prin experiență directă. Fiecare capitol este conceput ca o sesiune de degustare, ghidându-ne prin indicatori de timp, textură și intensitate, de la celebrele „Stunning Stinkers” până la nuanțele subtile ale brânzeturilor din lapte crud. Abordarea amintește de Mastering Artisan Cheesemaking de Gianaclis Caldwell prin rigoarea tehnică și dorința de a educa publicul, dar adaugă o perspectivă curatorială unică: accentul cade pe selecție, servire și înțelegerea profilului senzorial, mai degrabă decât pe producția propriu-zisă. Reținem fluiditatea cu care autorii navighează între tradițiile seculare din Franța sau Italia și noua revoluție artizanală americană, oferind un context global rar întâlnit în alte volume de specialitate. Stilul narativ este unul autoritar, dar primitor, specific unui „maître fromager” care dorește să democratizeze accesul la acest univers complex. Cele 120 de fotografii color nu sunt doar elemente estetice, ci instrumente vizuale care ajută la identificarea corectă a tipurilor de crustă și a consistenței pastei. Este, în esență, un manual care nu se mulțumește să enumere fapte, ci construiește o metodologie de degustare pe care orice pasionat o poate aplica acasă pentru a-și rafina palatul.
Preț: 209.16 lei
Preț vechi: 293.42 lei
-29%
Carte disponibilă
Livrare economică 04-11 mai
Livrare express 18-24 aprilie pentru 167.30 lei
Specificații
ISBN-10: 0307406482
Pagini: 384
Ilustrații: 120 4-Colour Photographs
Dimensiuni: 195 x 259 x 33 mm
Greutate: 1.42 kg
Editura: Clarkson Potter/Ten Speed
Locul publicării:New York, NY
V-ar putea interesa
-
-27%Preț: 65.01 lei89.38 lei -
Pre-SuasionRobert Cialdini-20%Preț: 72.11 lei89.68 lei -
-19%Preț: 439.15 lei542.16 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui gurmand care dorește să treacă de la simplul consum la aprecierea avizată a brânzeturilor fine. Veți câștiga încrederea de a alege dintr-un magazin specializat, înțelegând diferențele dintre laptele pasteurizat și cel crud, și veți stăpâni arta asocierilor culinare. Este resursa definitivă pentru a organiza degustări memorabile, având la bază un index de 300 de brânzeturi și sfaturi de la un expert de talie mondială.
Despre autor
Max McCalman este considerat unul dintre cei mai importanți experți în brânzeturi din Statele Unite, fiind primul „Maître Fromager” certificat de o instituție americană. Cu o carieră de peste două decenii, a fost figura centrală a grupului Artisanal Restaurant și decan al Artisanal Cheese Center din New York. Expertiza sa a fost recunoscută constant de publicații precum New York Times și Food & Wine. Prin cursurile predate la Culinary Institute of America, McCalman a format generații de profesioniști, transformând pasiunea pentru produsele lactate artizanale într-o disciplină gastronomică respectată internațional.
Notă biografică
DAVID GIBBONS has collaborated on many books, including two with McCalman: The Cheese Plate, which was nominated for James Beard and IACP awards in 2003, and Cheese, which won a James Beard Award in 2006.
Descriere scurtă
After years of teaching courses for amateurs at the Artisanal Premium Cheese Center, where he is Dean of Curriculum, McCalman has developed a compelling set of classes for understanding and ex-periencing cheese. A full master's course in a book, Mastering Cheese covers the world of cheese in twenty-two distinct lessons, featuring tasting plates that deliciously demonstrate key topics. For example, a chapter titled "Stunning Stinkers" explains why some of the strongest-smelling cheeses can be among the best tasting and then recommends several stars of this category. Learn about the issues facing real raw-milk cheeses and then go out and taste the differences between these cheeses and those made with pasteurized milk.
For the first time in any of his books, McCalman includes extensive information on the modern artisanal cheese revolution in the United States and prominently features these artisans and their products alongside the famous cheeses of Italy, France, Spain, and the United Kingdom.
Complete with helpful charts and an invaluable index of more than 300 cheeses, Mastering Cheese is the definitive course that you can use in your own home to pursue your passion for cheese.